🥃 Pálinka de prune de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
Pálinka de prune du Nagykunság, à l'est de la Tisza : au moins 40 % de distillats de prunes Vörös et Besztercei, titre dès 40 % vol.
La pálinka de prune de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de prune de 47 communes du comitat de Jász-Nagykun-Szolnok, à l'est de la Tisza. Au moins 40 % de la boisson sont des distillats de prunes Vörös et Besztercei ; le titre est d'au moins 40 % vol.
La demande a été déposée le 14 octobre 2016, les exigences principales ont été publiées au Journal officiel de l'UE le 13 janvier 2021 (C 14), et le nom a été enregistré en 2021 (OJ L 151, 3.05.2021). La zone comprend Karcag, Kisújszállás, Mezőtúr, Szolnok, Tiszafüred et d'autres communes. Dans la plaine du Nagykunság, on compte plus de 2350 heures de soleil par an et une température moyenne de 12 °C ; les pruniers poussent le long des rivières, où la nappe phréatique est haute.
Les fruits sont cueillis mûrs, avec au moins 15 % de matière sèche ; les noyaux sont retirés et le moût fermente 10 à 14 jours à 18–22 °C. La distillation est une double distillation fractionnée dans un alambic à surface de cuivre ou un équipement de qualité équivalente. Deux mentions supplémentaires existent : « érlelt » (vieillie), au moins 3 mois en fûts de 1000 l maximum ou un an en fûts plus grands, et « gyümölcságyon érlelt » ou « ágyas », au moins 3 mois sur un lit de 10 kg de prunes locales fraîches ou 5 kg de prunes sèches pour 100 l.
Le méthanol atteint 1200 g/hl d'alcool pur et les substances volatiles sont d'au moins 200 g/hl. La pálinka jeune est limpide, avec des notes de prune, de massepain et de confiture ; la pálinka vieillie va du jaune paille au jaune doré, avec de la vanille, du clou de girofle et de la cannelle. Contenant : verre ou céramique jusqu'à 2 l. Depuis 2008, le festival de la pálinka du Nagykunság a lieu chaque année.
Pourquoi c'est important pour vous. Les mentions « érlelt » ou « ágyas » ne sont légales que dans les conditions du cahier des charges et figurent à part du nom, à côté de l'inscription « földrajzi árujelző » (indication géographique). Sans ces mentions, le vieillissement n'est pas garanti. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 9 — distillat de fruit ; IG PGI-HU-02232, demande du 14.10.2016, enregistrement en 2021 |
|---|---|
| Matière première | prunes de 47 communes à l'est de la Tisza ; au moins 40 % de distillats de prunes Vörös et Besztercei |
| Alcool (% vol.) | dès 40 % vol. |
| Vieillissement minimal | non obligatoire ; « érlelt » — dès 3 mois (jusqu'à 1000 l) ou 1 an ; « ágyas » — dès 3 mois sur des fruits |
| Méthode de distillation | double distillation fractionnée dans un alambic à surface de cuivre ou équipement équivalent |
| Base juridique | OJ C 14, 13.01.2021 ; OJ L 151, 3.05.2021 ; règl. (UE) 2019/787 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Pálinka de prune de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
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- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pálinka de prune de Nagykunság ?
Un nom protégé dans l'UE (catégorie 9) pour une pálinka de prune de 47 communes du comitat de Jász-Nagykun-Szolnok, à l'est de la Tisza ; les prunes sont locales, et le moût, la distillation et le vieillissement ont lieu dans les distilleries de la zone.
Est-il vrai que la pálinka du Nagykunság n'est faite qu'avec une seule variété de prune ?
Non. Au moins 40 % de la boisson sont des distillats de prunes Vörös et/ou Besztercei et de leurs clones ; le reste vient d'autres prunes cultivées dans la zone. La forte teneur en sucre de ces variétés donne des notes de massepain et de confiture.
Que signifie la mention « ágyas » ?
La pálinka est vieillie au moins 3 mois sur un lit de fruits : pour 100 l, au moins 10 kg de prunes mûres ou 5 kg de prunes sèches de la même espèce, issues de la zone. Le procédé est documenté pour un contrôle sur place.
Combien de temps dure le vieillissement « érlelt » ?
Au moins 3 mois dans des fûts en bois de 1000 l maximum, ou un an dans des fûts de plus de 1000 l. Si la température extérieure dépasse 25 °C, l'air du local de stockage est humidifié au moins une fois par semaine.
En quoi diffère-t-elle de celle de Szatmár ?
Une autre zone (Jász-Nagykun-Szolnok au lieu de Szabolcs-Szatmár-Bereg) et d'autres variétés : ici la prune rouge Vörös est la base, alors qu'elle est interdite à Szatmár. Le contenant va jusqu'à 2 l, et non jusqu'à 1 l.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍸 Liqueurs — La liqueur est un spiritueux sucré aux herbes, fruits ou noix : dès 15 % vol., en général au moins cent grammes de sucre par litre.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykunsági szilvapálinka», OJ C 14, 13.1.2021, p. 3
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykunsági szilvapálinka, PGI-HU-02232 (EUGI00000016161)
- Registration of «Nagykunsági szilvapálinka», OJ L 151, 3.5.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)