🥃 Loveshka slivova rakya

Loveshka slivova rakya est un distillat de fruits bulgare à appellation protégée dans l'UE, originaire de la commune de Lovetch, dans le nord de la Bulgarie. Elle n'est faite qu'avec des prunes Stanley et Burya sans noyau, distillée dans un alambic à colonne K5 jusqu'à 55–60 % vol. et vieillie au moins deux ans en chêne ; son titre est d'au moins 38 % vol.

Les vergers se trouvent dans les villages de Kakrina et Hlevene, où la plaine du Danube se prolonge vers le Prébalkan : Kakrina à 460–540 m, Hlevene à 350–450 m. Environ 1 338 décares, soit près de 134 ha, sont plantés en pruniers. La température moyenne annuelle est de 11,4 °C, les précipitations de 636 mm, et les sols sont des sols forestiers gris et gris foncé. Les rivières Vit, Osam et Vidima traversent la zone.

Les fruits sont broyés et dénoyautés, si bien que la teneur en acide cyanhydrique est inférieure à 0,1 g/hl. Le moût fermente dans des cuves de 50 m³ avec une levure sélectionnée à 20–30 °C, jusqu'à ce qu'il reste moins de 6 g/l de sucre, puis passe directement à la distillation. L'alambic K5, de conception bulgare, comporte une colonne de 13 plateaux et deux déphlegmateurs. Pour 1 000 litres de rakia à 38 % vol., il faut 652 litres de distillat à 60 % vol.

La rakia mûrit dans d'anciens fûts pouvant contenir jusqu'à 500 litres, en chêne bulgare âgé de plus de 60 ans ; les caves sont maintenues à 18–22 °C en été et à au moins 5 °C en hiver. L'appellation d'origine a été enregistrée en Bulgarie le 27 mars 1986 ; la protection dans l'UE est en vigueur depuis le 21 juin 2005. L'eau-de-vie peut aussi être mise en bouteille hors de la zone.

Pourquoi cela compte pour vous. L'indication sur l'étiquette désigne des prunes issues de seulement deux villages de la commune de Lovetch, Stanley et Burya à parts égales, et au moins deux ans de chêne, soit moins que la version de Troyan. La couleur va du paille à l'or profond. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.