🍷 Vin cuit

O vin cuit é um vinho doce da Provença, no sul de França. O nome significa «vinho cozido». É feito de mosto de uva que é fervido até parte da água evaporar. O mosto torna-se espesso e doce, e só então é fermentado.

Na Provença o vin cuit é um vinho tradicional de Natal. Está na mesa entre as «treze sobremesas», o conjunto de doces servidos no Natal. O vinho costuma ser âmbar, com notas de fruta seca e caramelo.

Existe um vinho semelhante em Itália, onde se chama vino cotto. Ambos vêm do antigo hábito de ferver o mosto para obter doçura, numa época em que o açúcar não existia em todas as casas.

O vin cuit é um tipo de vinho e não o produto de uma só área: faz-se em vários lugares de França, mas está mais ligado à Provença. O vinho doce serve-se em pequenas quantidades, como sobremesa.