🍷 Vin cuit

Il vin cuit è un vino dolce della Provenza, nel sud della Francia. Il nome significa «vino cotto». Si ottiene facendo bollire il mosto d'uva fino a far evaporare una parte dell'acqua. Il mosto diventa denso e dolce, e solo allora viene fatto fermentare.

In Provenza il vin cuit è un vino tradizionale natalizio. Compare sulla tavola tra i «tredici dessert», l'insieme di dolci serviti a Natale. Il vino è di solito ambrato, con note di frutta secca e caramello.

Un vino simile esiste in Italia, dove si chiama vino cotto. Entrambi derivano dall'antica abitudine di far bollire il mosto per ottenere dolcezza, quando lo zucchero non si trovava in ogni casa.

Il vin cuit è un tipo di vino più che il prodotto di una zona: si fa in diversi luoghi della Francia, ma è legato soprattutto alla Provenza. Il vino dolce si serve in piccole quantità, come dessert.