🥃 Südtiroler Marille

Südtiroler Marille (distillat d'abricot du Tyrol du Sud), en italien Marille dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide d'abricots (Prunus armeniaca), fermentés et distillés dans la province autonome de Bolzano. Le mot Marille est le nom autrichien de l'abricot. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol. ; l'arôme est celui de l'abricot mûr, avec une légère amande amère en finale.

Une trace autrichienne. Selon la description technique, l'abricot entre dans de nombreux plats de la cuisine austro-hongroise, comme la Sachertorte. La distillation des abricots au Tyrol du Sud a commencé lorsque la région faisait partie de l'Autriche-Hongrie : les coutumes d'Europe centrale sont ainsi devenues locales. La distillation de fruits dans les vallées de Venosta et d'Isarco est mentionnée dès 1894 dans un livre de Karl Mader.

Mode de fabrication. On prend des abricots mûrs et intacts, en partie ou entièrement sans noyau, ce qui détermine la force de la note d'amande. La purée est fermentée à température modérément basse, distillée dans des alambics discontinus ou à colonne, à moins de 86 % vol., puis diluée avec de l'eau locale. L'acide cyanhydrique est limité à 5 g par hectolitre d'alcool pur.

Étiquette et ajouts. Le nom peut être complété par une variété d'abricot ou par un lieu, à condition que les fruits proviennent de la province et que 85 % d'entre eux soient de cette variété ou de ce lieu. Jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, et le caramel seulement après 12 mois en fût.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Marille garantit la fermentation et la distillation dans le Tyrol du Sud, mais pas forcément des abricots locaux : seule la variété ou le lieu indiqué sur l'étiquette le garantit. C'est un distillat fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.