🧀 Caşcaval de Săveni
Noto anche come: Cașcaval de Săveni
Il Caşcaval de Săveni è un formaggio rumeno IGP a pasta filata semidura di latte vaccino del distretto di Botoşani.
Il Caşcaval de Săveni è un formaggio rumeno semiduro di latte vaccino prodotto nel nord del distretto di Botoşani, intorno alla città di Săveni, nella Romania nord-orientale. È una forma locale del kashkaval; il nome è protetto nell'UE come IGP (fascicolo eAmbrosia PGI-RO-02361).
Il latte si coagula con caglio per ottenere una cagliata (caș), che poi si scotta in acqua calda salata e si impasta finché diventa elastica: è il metodo della pasta filata. La pasta si forma in forme e si lascia stagionare.
Il suo tratto distintivo è la stagionatura lunga e fredda: almeno 60 giorni a 2–8 °C. In questo periodo la pasta diventa omogenea e cremosa, il colore passa dal crema al giallo pallido e il sapore sviluppa note di noce e un lieve amarognolo. L'aroma si intensifica con il tempo.
Appartiene ai formaggi a pasta filata e ai formaggi della Romania; è affine al kashkaval balcanico e al caciocavallo italiano.
Come gustarlo: a fette con pane, impanato e fritto (cașcaval pane), con la polenta (mămăligă) e nei gratin. Idee di bevande in Vino e formaggio.
Perché è importante per te: solo il formaggio della zona delimitata di Botoşani, prodotto e stagionato secondo l'IGP, può chiamarsi Caşcaval de Săveni.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino |
|---|---|
| Paese | Romania |
| Regione | Nord del distretto di Botoşani, Săveni |
| Durata | Stagionatura minima 60 giorni a 2–8 °C |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-RO-02361 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Caşcaval de Săveni → tipo di → 🧶 Formaggi a pasta filata → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧶 Formaggi a pasta filata, 🧀 Kashkaval, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇷🇴 Formaggi rumeni
Domande frequenti
Che cos'è il Caşcaval de Săveni?
Un formaggio rumeno IGP a pasta filata semidura di latte vaccino del distretto di Botoşani.
Quanto stagiona il Caşcaval de Săveni?
Almeno 60 giorni a 2–8 °C.
È vero che il kashkaval è sempre di pecora?
No. Il kashkaval balcanico si fa con latti diversi, e il Caşcaval de Săveni è di latte vaccino.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Caşcaval de Săveni (PGI-RO-02361)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2021/657 (реєстрація)