🥃 Domači rum

Il domači rum («rum di casa») è uno spirito sloveno con denominazione protetta nell'UE: un distillato di melassa o di succo di canna da zucchero fermentati, a cui si aggiungono un aroma di punch con una nota di vaniglia e un colorante caramello. La gradazione è di almeno 37,5 % vol. Può essere prodotto in tutta la Slovenia.

Perché non è rum. Secondo il Regolamento (UE) 2019/787, il rum non può essere aromatizzato; per questo il domači rum è registrato nel gruppo degli «altri spiriti». Il regolamento pubblicato in Uradni list RS 70/2010 richiede un distillato di canna non superiore a 96 % vol., un aroma caratteristico, un colore caramello bruno-rossastro, un estratto secco fino a 20 g/l e la vendita solo in confezione di fabbrica.

Storia. La Slovenia faceva parte dell'Austria-Ungheria, che non aveva colonie tropicali; i produttori sostituirono quindi l'aroma di canna con una miscela di aromi e coloranti. Così nacque il «rum» e poi il domači rum; secondo la documentazione tecnica del ministero, il nome comparve nello stesso periodo dell'Inländerrum austriaco. Le distillerie industriali cominciarono a produrlo già prima della Prima guerra mondiale.

Oggi. La documentazione tecnica descrive il domači rum come lo spirito più prodotto e consumato in Slovenia. Viene usato soprattutto negli impasti e nei ripieni: potica, krofi, palline al rum, flancati. Può essere immesso sul mercato un prodotto fino a 80 % vol.

Perché è importante per lei. Il domači rum è un aromatizzante con una sua storia, non un rum nel senso dell'UE: l'aroma deriva da sostanze aggiunte. In pasticceria si dosa a cucchiaini, ma l'alcol resta nei ripieni non cotti. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.