🥃 Canna da zucchero e melassa

La canna da zucchero è la materia prima di un'intera famiglia di bevande spiritose. Secondo il regolamento (UE) 2019/787, il rum si ottiene solo dalla distillazione di prodotti fermentati della canna: melassa o sciroppo residui della produzione dello zucchero di canna, oppure succo della canna stessa.

La melassa è un denso sottoprodotto della produzione dello zucchero. Il rum di melassa o di succo nell'UE non può essere aromatizzato né addizionato di alcol, e si può addolcire solo fino a 20 g/l. Il succo di canna fresca è la materia prima del rum agricolo: la dicitura «agricultural» è consentita solo per le IG dei dipartimenti francesi d'oltremare e di Madeira, con distillazione sotto 90 % vol. La cachaça brasiliana è solo da succo di canna, con titolo di 38–48 % vol.

Perché la materia prima dia alcol, il succo o la soluzione di melassa viene fatto fermentare con i lieviti e poi distillato: il rum nell'UE sotto 96 % vol., il «traditionnel» sotto 90 %, negli USA sotto 95 % vol. Il succo si ottiene frantumando e spremendo i fusti con frantoi a rulli.

Negli USA le regole sono più ampie: il rum può essere fatto con succo, sciroppo, melassa o altri sottoprodotti della canna e imbottigliato da 40 % vol. Sul sito le bevande di canna sono raccolte nella sezione «Rum e distillati di canna».

Perché è importante per te. La materia prima del rum va cercata nelle diciture: «agricole» o «agricultural» indica succo di canna, senza questa dicitura la legge consente anche la melassa. La cachaça è sempre da succo. La dolcezza della materia prima non passa nella bevanda: lo zucchero diventa alcol durante la fermentazione. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.