🥃 Cachaça

La cachaça è la denominazione tipica ed esclusiva dell'acquavite di canna (aguardente de cana) prodotta in Brasile. Secondo l'articolo 53 del decreto n. 6.871/2009 si ottiene distillando il mosto fermentato di succo di canna da zucchero, ha una gradazione da 38 a 48 % vol. a 20 °C e ammette al massimo 6 g di zucchero aggiunto per litro.

Lo stesso decreto definisce altre due denominazioni. La cachaça con più di 6 e meno di 30 g/l di zucchero è cachaça adoçada, cioè addolcita. La cachaça envelhecida, invecchiata, deve contenere almeno per metà acquavite di canna invecchiata per non meno di un anno; il colore si può correggere con caramello. La categoria più ampia aguardente de cana ammette 38–54 % vol., quindi ogni cachaça è un'acquavite di canna, ma non viceversa.

Oggi lo standard di qualità è fissato dall'ordinanza n. 539 del Ministero dell'Agricoltura brasiliano del 26 dicembre 2022. Essa definisce la cachaça de alambique: cachaça distillata interamente in alambicchi di rame discontinui dal mosto di succo di canna crudo. Una bevanda tenuta nel legno senza i requisiti dell'invecchiamento si chiama cachaça armazenada, e il tipo di legno va indicato in etichetta.

Il decreto n. 4.062/2001 ha reso «cachaça», «Brasil» e «cachaça do Brasil» indicazioni geografiche: il nome spetta solo ai produttori stabiliti in Brasile. Gli Stati Uniti riconoscono la cachaça come tipo di rum brasiliano, e nell'UE il nome è protetto dal 1º maggio 2026 grazie all'accordo commerciale interinale con il Mercosur. A fine 2018 in Brasile c'erano 951 stabilimenti registrati, soprattutto nel Minas Gerais.

Perché è importante per te. La vera cachaça viene solo dal Brasile, e la gradazione in etichetta deve essere tra 38 e 48 % vol. «Envelhecida» significa vero invecchiamento, «armazenada» solo conservazione nel legno. Un gusto più dolce indica una adoçada. E ricorda: secondo l'OMS non esiste una quantità sicura di alcol.