🍇 Chasselas dorato

Lo Chasselas è un vitigno bianco coltivato sia per il vino sia come uva da tavola. In Germania si chiama Gutedel, e il catalogo VIVC gli attribuisce ben 412 sinonimi, tra cui Fendant, Dorin e Perlan.

Il VIVC non indica il paese d'origine dello Chasselas, e non esiste un suo pedigree completo basato sui marcatori del DNA. In compenso il catalogo segnala che il vitigno ha discendenti: dallo Chasselas deriva tutta una serie di altri vitigni.

Il paese con più Chasselas è la Svizzera. Secondo le statistiche dell'Ufficio federale dell'agricoltura, nel 2025 vi occupava 3 416 ettari. È il vitigno bianco più diffuso del paese e copre oltre metà della superficie di tutti i vitigni bianchi. In totale, quell'anno i vigneti svizzeri contavano 14 431 ettari, e il vitigno più esteso era il Pinot noir, con 3 594 ettari. Il mosto di Chasselas è controllato in molti cantoni, da Vaud e Vallese a Ginevra e Neuchâtel.

Lo Chasselas è apprezzato anche come uva da tavola. In Francia il nome «Chasselas de Moissac» è protetto nell'UE come denominazione d'origine, proprio per l'uva fresca e non per il vino.

Perché è importante per te. «Chasselas», «Gutedel» e «Fendant» in etichetta sono lo stesso vitigno. Se su un vino dell'UE è indicato il nome del vitigno, nella bottiglia ce n'è almeno l'85 %. Il bianco si serve a 4–10 °C: appena tolta dal frigorifero, la bottiglia va lasciata fuori mezz'ora. Si conserva coricata, a 10–16 °C.