🥃 Orzo e malto nel whisky
L'orzo maltato è la base del whisky: gli enzimi del malto saccarificano il mosto, e il whisky UE si distilla sotto 94,8 % vol.
Il malto è il cereale germinato ed essiccato, per esempio l'orzo. Secondo il regolamento (UE) 2019/787, il whisky si distilla solo da un mosto di cereali maltati, eventualmente con chicchi interi di cereali non maltati, saccarificato dalla diastasi del malto stesso: sono gli enzimi del malto a trasformare l'amido in zuccheri, che poi i lieviti fanno fermentare.
Lo scotch secondo le regole del 2009 si fa con acqua e orzo maltato, a cui si possono aggiungere solo chicchi interi di altri cereali; la saccarificazione avviene solo con gli enzimi propri del mosto. Lo scotch single malt è solo orzo maltato, acqua e alambicchi di rame di un'unica distilleria. Il malto si essicca con la torba, e il grado di torbatura lo sceglie il distillatore, da zero a forte.
Nel whiskey irlandese «pot still» il mosto deve contenere almeno il 30 % di orzo maltato e il 30 % di orzo non maltato; l'orzo non maltato, secondo la specifica tecnica, dà un sapore speziato e una consistenza cremosa. Il whiskey americano single malt dal 2025 è 100 % orzo maltato distillato in un'unica distilleria negli USA, mentre nel «malt whisky» americano l'orzo maltato è almeno il 51 %.
Il malto serve anche fuori dal whisky: nell'aquavit norvegese gli enzimi del malto d'orzo possono scindere l'amido di patata, e il distillato di cereali del genever può contenere orzo tra gli altri cereali. Il whisky UE si distilla sotto 94,8 % vol.
Perché è importante per te. «Single malt» in etichetta significa solo orzo maltato e una sola distilleria, non l'età né la varietà dell'orzo. Il sapore affumicato di molti scotch è legato alla torba con cui si essicca il malto. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.
Dati
| Materia prima | orzo maltato; si possono usare chicchi interi di cereali non maltati |
|---|---|
| Categoria UE | 2 (whisky) |
| Metodo di distillazione | whisky UE — sotto 94,8 % vol. |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2019/787, cat. 2; Scotch Whisky Regulations 2009; 27 CFR § 5.143 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Orzo e malto nel whisky → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
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- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Whiskey irlandese single pot still, 🥃 Whisky single malt americano, 🥃 Scotch whisky single grain
- Cosa se ne fa
- 🥃 Genever, 🥃 Shōchū, 🥃 Whiskey irlandese blended, 🥃 Whiskey irlandese single malt, 🥃 Blended malt scotch whisky, 🥃 Whiskey irlandese grain, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandese), 🥃 Whisky delle Highland (Highland), 🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky), 🥃 Whisky di Campbeltown
- Tradizioni
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- Simili e diversi
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Domande frequenti
Che cos'è il malto?
Cereale germinato ed essiccato; i suoi enzimi (diastasi) saccarificano l'amido del mosto. Secondo le regole UE ogni whisky deve contenere cereali maltati.
È vero che il «single malt» è un whisky di una sola varietà di orzo?
No. «Single» significa una sola distilleria e «malt» solo orzo maltato; la varietà di orzo non è definita dalla legge.
Da dove viene il sapore affumicato di alcuni scotch?
Dalla torba con cui si essicca il malto; il grado di torbatura lo sceglie il distillatore, da zero a forte (specifica tecnica dello Scotch Whisky).
Perché il pot still irlandese usa orzo non maltato?
Secondo la specifica dell'Irish Whiskey, dà un sapore speziato e una consistenza cremosa; nel mosto c'è almeno il 30 % di orzo maltato e il 30 % di non maltato.
Quanto malto c'è nel malt whisky americano?
Almeno il 51 % di orzo maltato; nell'American single malt il 100 % (27 CFR § 5.143).
Cosa leggere dopo
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🥃 Scotch whisky single malt — Scotch di una sola distilleria: solo orzo maltato, acqua e alambicchi di rame; almeno 3 anni in rovere, da 40 % vol.
- 🧑🤝🧑 Britannici — Abitanti della Gran Bretagna; il loro cheddar protetto del sud-ovest stagiona almeno 9 mesi e il tè si beve con il latte.
- 🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky) — Indicazione geografica protetta nell’UE dal 1989: whisky distillato e maturato in Scozia in botti di rovere, da 40 % vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 2 (Whisky or whiskey)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), as made
- Technical File for Scotch Whisky, June 2019 (DEFRA, GI)
- Technical File Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, DAFM, Oct 2014 (copy on gov.uk)
- 27 CFR § 5.143 Whisky (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)