🥃 Scotch whisky single malt
Scotch di una sola distilleria: solo orzo maltato, acqua e alambicchi di rame; almeno 3 anni in rovere, da 40 % vol.
Lo Single Malt Scotch Whisky è un whisky scozzese distillato in una sola distilleria soltanto da acqua e orzo maltato, senza altri cereali, e solo in alambicchi discontinui (pot stills). Così lo definiscono le Scotch Whisky Regulations 2009; come ogni scotch, matura almeno tre anni in botti di rovere fino a 700 litri.
Le materie prime sono solo orzo maltato, acqua e lievito. Il malto macinato si mescola con acqua calda nel tino di ammostamento; l'amido può essere trasformato in zucchero solo dagli enzimi del malto, aggiungerne altri è vietato. Il lievito fa fermentare il mosto e il wash viene di solito distillato due volte in alambicchi di rame, prima in uno più grande, poi in uno più piccolo. In botte va solo il cuore della seconda distillazione.
Prima del riempimento il distillato viene di norma ridotto a 60–70 % vol. Matura solo in Scozia, in botti di rovere nuove o che hanno contenuto vino, birra o altri distillati; in media evapora ogni anno circa il 2 % dell'alcol. Alcuni whisky ricevono un «finish»: dopo 12 anni in botte ex bourbon, passano altro tempo in botte di sherry o porto.
Se il malto è stato essiccato sopra un fuoco di torba, il whisky ha un aroma affumicato, torbato, la cui intensità è scelta dal distillatore. Davanti al nome della categoria può comparire la regione di distillazione: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown o Islay. Dal 23 novembre 2012 il single malt lascia la Scozia solo in bottiglie etichettate per la vendita al dettaglio.
Perché ti riguarda. «Single malt» garantisce una distilleria, solo orzo maltato e alambicchi di rame, ma non una sola botte né la qualità. L'età in etichetta è quella del whisky più giovane in bottiglia. Un colore scuro non prova nulla: il caramello semplice E150a è ammesso. Le parole «pure malt» sono vietate sullo scotch. OMS: nessuna quantità di alcol è sicura.
Dati
| Base giuridica | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3(2) |
|---|---|
| Materia prima | acqua e orzo maltato senza altri cereali; lievito |
| Metodo di distillazione | alambicchi di rame (pot stills), di solito due volte; una distilleria |
| Invecchiamento minimo | 3 anni in botti di rovere fino a 700 l, solo in Scozia |
| Alcol (% vol.) | da 40 % vol. |
| Regione | Scozia; protette: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown, Islay |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Scotch whisky single malt → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Lievito, 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Porto, 🍼 Bottiglia, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua
- Cosa se ne fa
- 🥃 Orzo e malto nel whisky, 🥃 Blended malt scotch whisky, 🥃 Johnnie Walker, 🥃 Chivas Regal
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Adatto a
- 🥃 Brandy
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Britannici
- Fa parte di
- 🥃 Whisky, 🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky)
- Collegato a
- 🌍 Europa occidentale
- Simili e diversi
- 🥃 Whisky giapponese, 🥃 Whisky inglese, 🥃 Whisky gallese single malt, 🥃 Whisky torbato, 🥃 Whisky a gradazione da botte, 🥃 Whiskey irlandese single malt, 🥃 Whisky delle Highland (Highland), 🥃 Whisky di Campbeltown, 🥃 Whisky delle Lowland (Lowland), 🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaziano), 🥃 Whisky dello Speyside, 🥃 Whisky di Islay
- In altri temi
- 🍷 Sherry
Domande frequenti
È vero che il single malt viene da una sola botte?
No. Le Scotch Whisky Regulations 2009 richiedono solo una distilleria: il whisky può essere distillato «in uno o più lotti» e riunire molte botti della stessa distilleria.
Che differenza c'è tra single malt e blended scotch?
Il single malt viene da una distilleria, solo da orzo maltato e da alambicchi discontinui. Il Blended Scotch Whisky unisce uno o più single malt a uno o più single grain scozzesi.
Che cosa indica l'età in etichetta?
L'età del whisky più giovane in bottiglia, in anni. Se si uniscono whisky di 12 e 60 anni, l'etichetta può dire solo «12 anni»; l'età dei più vecchi non può essere citata.
Si può imbottigliare il single malt fuori dalla Scozia?
No. Dal 23 novembre 2012 lascia la Scozia solo in bottiglie per la vendita al dettaglio, e il disciplinare tecnico vieta di imbottigliarlo o reimbottigliarlo altrove.
Perché alcuni single malt sanno di fumo?
Per la torba: quando il malto si essicca sopra un fuoco di torba, il fumo lascia un aroma che resiste alla distillazione. Il grado, da nullo a molto torbato, lo sceglie il distillatore.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 7–12 (as made), UK
- Technical File for Scotch Whisky (geographical indication), June 2019, DEFRA / GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)