🥃 Poncha

La poncha è una bevanda tradizionale dell'isola portoghese di Madeira. Secondo l'ordinanza regionale del 2017, è una bevanda a base di Rum da Madeira (rum agricolo da succo di canna da zucchero prodotto sull'isola, indicazione geografica protetta, di solito chiamato aguardente de cana), miele d'api o zucchero e succo o scorza di frutta. Di solito si prepara al momento del consumo, spesso davanti al cliente, quindi non esiste una poncha standard: le proporzioni dipendono da chi la prepara.

Storia. La parola poncha deriva dall'inglese «punch». Secondo il sito ufficiale del turismo di Madeira, la poncha risale al XVIII secolo: gli inglesi portarono la «panche» dall'India e l'isola la adattò; la prima poncha apparve nel villaggio di pescatori di Câmara de Lobos. L'ordinanza regionale indica che gli inglesi probabilmente diffusero la bevanda tra il XVIII e il XIX secolo, più probabilmente nel XIX; la prima menzione scritta, come «ponche», risale al 1901.

Ingredienti e varianti. La «poncha à pescador» si fa con lo zucchero, quella «tradizionale» con miele d'api, e il succo d'arancia può sostituire il limone. Le ponche più recenti usano frutto della passione, mandarino, tomate-inglês o guava; il sito turistico cita anche la menta. Gli ingredienti si schiacciano e si mescolano con un bastone di legno chiamato mexelote o «pau da poncha», di legno di arancio o di alloro. La poncha si serve nei bar e nei ristoranti di Madeira e Porto Santo, spesso con uno stuzzichino gratuito detto «dentinho».

Rum. Secondo il regolamento (UE) 2019/787 il rum deve avere almeno 37,5 % vol. e non può essere aromatizzato. La denominazione «agricultural» per il rum da succo di canna da zucchero può essere usata solo per le indicazioni geografiche dei dipartimenti francesi d'oltremare e della Regione autonoma di Madeira.

Perché è importante per te. La poncha è un tipo di bevanda, non un marchio: la sua gradazione dipende da chi e come l'ha mescolata. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.