🥃 Genever

Il genever (genever, jenever, genièvre) è un'indicazione geografica UE per una bevanda spiritosa al ginepro (categoria 19 del regolamento (UE) 2019/787). Si ottiene aromatizzando con bacche di ginepro alcol etilico di origine agricola e/o distillato di cereali. Il requisito distintivo è almeno 1,5 % di distillato di cereali, tradizionalmente detto moutwijn (moutwijn).

Il moutwijn si fa solo con frumento, segale, orzo, mais, avena, grano saraceno e triticale: il cereale si macina, si impasta, si fa fermentare e si distilla in alambicco o in apparecchio a più stadi fino a 40–80 % vol. Più moutwijn c'è, più il carattere cerealicolo, «oleoso», della bevanda è marcato. Il ginepro è comune (Juniperus communis) oppure rosso (J. oxycedrus); altre piante non devono prevalere su di esso.

Il genever finito ha almeno 30 % vol. e meno di 20 g/l di zucchero; il colore si uniforma solo con caramello semplice (E150a). La bevanda può essere maturata in legno, quindi il colore va dall'incolore all'ambra chiaro. La zona comprende il Belgio, i Paesi Bassi, i dipartimenti francesi del Nord e del Passo di Calais e i Länder tedeschi della Renania Settentrionale-Vestfalia e della Bassa Sassonia; la diluizione e l'imbottigliamento sono possibili anche fuori da essa.

Secondo il disciplinare, alla fine del XVI secolo l'acquavite di cereali con il ginepro divenne una bevanda diffusa nei territori dell'odierno Belgio e dei Paesi Bassi. Il registro UE comprende anche denominazioni più ristrette: «oude jenever», «jonge jenever», genever di cereali e di frutta.

Perché è importante per te. Il genever non è un gin: il suo carattere è dato dal distillato di cereali, non solo dal ginepro, e il titolo può essere più basso, da 30 % vol. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.