🍸 Gin
Noto anche come: gin composto, compound gin
Bevanda spiritosa di alcole aromatizzato con bacche di ginepro: nell'UE da 37,5 % vol., prevale il ginepro; «dry» fino a 0,1 g/l di zucchero.
Il gin è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando alcole etilico di origine agricola con bacche di ginepro comune (Juniperus communis), in modo che nel gusto prevalga il ginepro. Nell'Unione europea è la categoria 20 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787, con un titolo alcolometrico minimo di 37,5 % vol.
La sua base è l'alcole di origine agricola, che secondo l'articolo 5 del regolamento ha almeno 96 % vol. e sa solo di materia prima. Per il gin semplice sono ammesse solo sostanze e preparazioni aromatizzanti, scelte perché il gusto resti soprattutto di ginepro. Quindi un gin si può fare anche senza distillare l'alcole con le piante.
La parola «dry» (secco) si può aggiungere alla denominazione se gli edulcoranti aggiunti non superano 0,1 g per litro di prodotto finito, espressi in zucchero invertito. Il minimo generale per le bevande spiritose dell'UE è 15 % vol., ma per il gin la soglia è più alta. Negli Stati Uniti vale la norma 27 CFR § 5.144: almeno 40 % vol. e gusto principale di ginepro.
Il gin è un caso particolare della più ampia categoria 19, le bevande spiritose aromatizzate al ginepro da 30 % vol., che comprende anche Wacholder, genebra e genever. Dentro il gin il regolamento distingue due gradini più severi: il gin distillato (categoria 21) e il London gin (categoria 22).
Perché è importante per te. «Gin» senza altre indicazioni in etichetta indica la più ampia delle tre categorie: l'aroma può venire da aromi aggiunti e non dalla distillazione. Se ti interessa il metodo, cerca «distilled» o «London». «Dry» riguarda lo zucchero, non la gradazione. Ricorda: secondo l'OMS, non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Categoria UE | 20 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5 % vol. (UE); 40 % vol. (USA) |
| Materia prima | alcol etilico di origine agricola (≥ 96 % vol.), bacche di ginepro (Juniperus communis), sostanze aromatizzanti e preparazioni aromatizzanti |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2019/787, allegato I; si applica dal 25.05.2021 |
| Paese | UE (definizione della categoria 20); USA: norma propria 27 CFR § 5.144 |
| Uso | bevanda spiritosa dal gusto prevalente di ginepro; base per miscelati |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍸 Gin → simile → 🌾 Vodka e distillati di cereali → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🍷 Etanolo
- Cosa se ne fa
- 🥃 Sloe gin
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Britannici, 🧑🤝🧑 Statunitensi
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Domande frequenti
Con che cosa si fa il gin?
Con alcole etilico di origine agricola di almeno 96 % vol., aromatizzato con bacche di ginepro comune. Sono ammesse sostanze e preparazioni aromatizzanti, ma il gusto deve essere prevalentemente di ginepro (categoria 20 del regolamento (UE) 2019/787).
Qual è il titolo alcolometrico minimo del gin?
Nell'UE, 37,5 % vol. Negli Stati Uniti la norma 27 CFR § 5.144 impone di imbottigliare il gin ad almeno 40 % vol.
È vero che il «dry gin» è un gin più forte?
No. «Dry» significa che gli edulcoranti aggiunti non superano 0,1 g per litro, espressi in zucchero invertito. Della gradazione non dice nulla.
È vero che il gin e il genever sono la stessa cosa?
No. Genièvre/Jenever/Genever è un'indicazione geografica della categoria 19 (bevande spiritose aromatizzate al ginepro, da 30 % vol.) per il Belgio, i Paesi Bassi e parte di Francia e Germania. Il gin è una categoria distinta, la 20, da 37,5 % vol.
Che cos’è il compound gin?
Così il settore chiama il gin aromatizzato senza distillazione, mescolando l’alcol con aromi o infusi. Nell’UE è un normale «gin» (categoria 20); «distilled» e «London» gli sono vietati. Negli USA questo gin è ammesso (27 CFR § 5.144), ma «distilled», «Dry», «London» e «Old Tom» si scrivono solo sul gin distillato.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🧑🤝🧑 Britannici — Abitanti della Gran Bretagna; il loro cheddar protetto del sud-ovest stagiona almeno 9 mesi e il tè si beve con il latte.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 5 and Annex I
- 27 CFR § 5.144 Gin (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)