🥃 Ostfriesischer Korngenever

L'Ostfriesischer Korngenever è un'indicazione geografica protetta della Germania per un genever della Frisia orientale. Secondo il fascicolo tecnico, è un genever prodotto solo in Frisia orientale, il cui alcol proviene esclusivamente da distillato di cereali e da «moutwijn». Il prodotto finito ha almeno 38 % vol. (30 % per le bevande spiritose al ginepro in generale) e non più di 5 g di zucchero per litro (come zucchero invertito); non si aggiungono coloranti.

Dove si produce. La zona è la Frisia orientale: i circondari di Aurich, Leer e Wittmund e la città di Emden, in Bassa Sassonia. La riduzione alla gradazione di consumo, l'imbottigliamento e l'etichettatura possono avvenire anche fuori zona. Secondo il fascicolo, il nome è protetto nell'UE come indicazione geografica dal primo regolamento sulle bevande spiritose, il regolamento (CEE) n. 1576/89, e in Germania dall'ordinanza modificativa dell'8 dicembre 2000. Localmente è detto «ostfriesischer Landtee» (tè di campagna della Frisia orientale).

Come si produce. Il distillato di cereali deriva da un mosto fermentato di chicco intero di frumento, segale, orzo, avena o grano saraceno. Il moutwijn è un distillato di mosto di cereali fermentato di 40–80 % vol., da chicco intero o solo da malto; deve costituire almeno l'1,5 % dell'alcol del prodotto finito. Bacche essiccate di ginepro, talvolta con altre piante come coriandolo, cumino o rosmarino, aromatizzano l'alcol solo per distillazione; a volte le bacche sono prima messe in infusione nell'alcol.

Invecchiamento ed etichetta. Dopo la distillazione la bevanda spesso matura in botti di legno o altri recipienti adatti, da 3 mesi a diversi anni. Diciture come «gereift» o «alt» sono ammesse solo dopo almeno 6 mesi, «ganz alter» o «sehr alter» dopo 3 anni, con il tempo effettivo indicato nello stesso campo visivo. Accanto al nome completo si può aggiungere un luogo più preciso della Frisia orientale, come un'isola o una città.

Perché conta per voi. La bevanda è limpida, da giallastra a brunastra dopo l'invecchiamento in legno; il fascicolo descrive un gusto morbido e armonioso, con una nota di ginepro da leggera a marcata. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol priva di effetti sulla salute.