🥃 Hierbas Ibicencas

Le Hierbas Ibicencas sono una bevanda dolce all’anice e alle erbe delle isole di Ibiza e Formentera, con denominazione protetta UE. Un’acquavite agricola viene aromatizzata con anice o anice stellato ed erbe locali, e addolcita con zucchero. La gradazione va da 24 a 38 % vol., il colore dal giallo pallido all’ambra.

Composizione. Il documento dell’IGP cita l’anice verde e l’anice stellato insieme a erbe che crescono sulle isole: finocchio, timo a capolino, rosmarino, cedrina, lavanda, ruta, eucalipto, camomilla, ginepro, maggiorana, menta e salvia, oltre alle foglie e alla scorza di limone e arancia. Il numero di piante e le loro proporzioni sono decisi dal produttore.

Produzione. Gli aromi si ottengono in tre modi: macerazione delle erbe in alcol a 70 % vol. per 15 giorni, distillazione lenta in alambicco di rame e infusione in acqua calda. Poi si aggiungono zucchero (fino a 250 g/l), alcol e acqua. La bevanda risulta densa e oleosa, con un intenso aroma di anice e di erbe.

Storia. Gli isolani fanno da tempo bevande con erbe locali. Secondo il disciplinare, negli anni Cinquanta dell’Ottocento un abitante di Formentera, Joan Marí Mayans, vide alambicchi a Barcellona e fondò una distilleria, che nel 1880 spostò a Ibiza; negli anni Trenta del Novecento le sue bevande venivano già esportate nelle Filippine e a Cuba. Il nome fu riconosciuto il 12 dicembre 1996, uno dei primi tra i distillati spagnoli.

Perché è importante per lei. Il gusto dolce e fino a 250 g/l di zucchero mascherano una gradazione fino a 38 % vol.; un bicchierino contiene quindi sia molto alcol sia molto zucchero. L’OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.