🌿 Bevande all'anice
Bevande con anice, anice stellato o finocchio: da 15 % vol.; pastis, ouzo e sambuca sono categorie UE distinte.
Le bevande all'anice sono bevande spiritose il cui sapore principale proviene da anice, anice stellato o finocchio. Nell'UE sono le categorie 25–29, 36 e 41: dalla bevanda spiritosa all'anice generica (da 15 % vol.) al pastis (da 40 %) e al pastis de Marseille (da 45 %).
L'alcol viene aromatizzato per macerazione, per distillazione con semi di piante o aggiungendo estratti naturali distillati. Il pastis contiene inoltre estratto di liquirizia; il suo aroma si misura con l'anetolo: 1,5–2 g/l nel pastis e 1,9–2,1 g/l nel pastis de Marseille, con meno di 100 g/l di zucchero.
L'anis (categoria 28) ha un minimo di 35 %, e il distilled anis (29) è anis con alcol distillato con i semi, di almeno 20 % di gradazione. La sambuca (36) è un liquore all'anice incolore di almeno 38 % vol. e almeno 350 g/l di zucchero. Il mistrà (41) è incolore, senza zucchero, 40–47 %. L'ouzo è una denominazione protetta di Grecia e Cipro.
L'ouzo è legato a Grecia e Cipro, il pastis a Francia e Marsiglia, la sambuca all'Italia, mentre l'Anís Paloma Monforte del Cid e il Chinchón alla Spagna.
Perché è importante per te. Pastis, ouzo e sambuca sono categorie diverse: il pastis contiene liquirizia e non più di 100 g/l di zucchero, la sambuca è un liquore incolore con oltre 350 g/l di zucchero. La gradazione varia da 15 a 47 %. Il valore è riportato in etichetta. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Bitter e bevande amare; Carvi e aquavit; Distillati di vinaccia; Liquori; Gin e bevande al ginepro; Tradizioni asiatiche dei distillati; Vin brulé e vini liquorosi; Come si fanno i distillati. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | 25–29 (anice, pastis), 36 (sambuca), 41 (mistrà) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 15 % vol. (generica); pastis 40 %; pastis de Marseille 45 % |
| Materia prima | alcol, anice, anice stellato o finocchio (anetolo) |
| Paese | Grecia, Cipro, Francia, Italia, Spagna |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🌿 Bevande all'anice → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Greci, 🧑🤝🧑 Francesi, 🧑🤝🧑 Italiani
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🥃 Brandy, 🍷 Vermouth, 🍸 Bitter (bevanda spiritosa dal gusto amaro)
- In altri temi
- 🫒 Olive, 🫒 Olive verdi alla sivigliana
Domande frequenti
Che cos'è una bevanda all'anice secondo le norme UE?
Una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando alcol etilico con estratti naturali di anice stellato, anice, finocchio o di una pianta con lo stesso componente aromatico; l'anice deve prevalere. La gradazione è di almeno 15 % vol.
Che differenza c'è tra pastis e sambuca?
Il pastis (categoria 26) contiene estratto di liquirizia, ha almeno 40 % vol. e meno di 100 g/l di zucchero. La sambuca (categoria 36) è un liquore incolore di almeno 38 % vol., con almeno 350 g/l di zucchero e 1–2 g/l di anetolo.
È vero che ouzo, pastis e sambuca sono la stessa cosa perché profumano tutti di anice?
No. Sono categorie legali diverse, con requisiti diversi per zucchero, gradazione, coloranti ed estratto di liquirizia; l'ouzo è inoltre una denominazione protetta di Grecia e Cipro.
È vero che tutte le bevande all'anice contengono molto zucchero?
No. Il mistrà non contiene zucchero e il pastis meno di 100 g/l. Solo la sambuca è ricca di zucchero, almeno 350 g/l.
Qual è la gradazione minima più alta tra le bevande all'anice?
45 % vol. per il pastis de Marseille; per il pastis è 40 %, per il mistrà 40–47 %.
Cosa leggere dopo
- 🫒 Olive — Frutti dell'olivo, spremuti per l'olio o lavorati e mangiati come olive da tavola.
- 🫒 Olive verdi alla sivigliana — Olive verdi trattate con soda e fermentate in salamoia da batteri lattici.
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)