🥃 Aniseed-flavoured spirit drink

L'Aniseed-flavoured spirit drink è la categoria 25 del regolamento (UE) 2019/787. Si tratta di un distillato di origine agricola aromatizzato con estratti naturali di anice stellato, anice, finocchio o di un'altra pianta con lo stesso componente aromatico. La gradazione minima è del 15 % vol., la più bassa tra le categorie all'anice dell'UE, e il gusto di anice deve prevalere.

Come si produce. Il regolamento ammette tre metodi: macerazione e distillazione, ridistillazione dell'alcol con semi o altre parti di piante e aggiunta di estratti distillati naturali. Per aromatizzare si possono usare solo preparati aromatici e sostanze aromatiche naturali. Sono ammessi altri estratti vegetali o semi speziati, ma il gusto di anice deve prevalere.

Categorie vicine. La categoria 25 è la più ampia. Quelle più ristrette hanno requisiti più severi: il pastis (26) — da 40 % vol. e con estratto di liquirizia; il pastis de Marseille (27) — da 45 %; l'anice (28) — da 35 %; l'anice distillato (29) contiene alcol distillato con semi. La sambuca è una categoria di liquori a sé, mentre l'ouzo è un nome protetto.

Il segno nel bicchiere. L'anetolo di anice, anice stellato e finocchio si scioglie nell'alcol forte, ma non nell'acqua. Per questo, con acqua fredda, queste bevande s'intorbidiscono: è l'«effetto ouzo». Più anice c'è, più il velo è denso.

Perché conta per voi. La dicitura «aniseed-flavoured spirit drink» in etichetta indica solo le regole generali: la gradazione può partire da 15 % vol. e il mix di erbe può variare. Se cercate un pastis o un anice, cercate proprio questo nome legale e la sua gradazione. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.