🥃 Anís Paloma Monforte del Cid
Anice secco della provincia di Alicante: anice verde e anice stellato distillati in alambicchi di rame, 40–55% vol., zucchero fino a 50 g/l; indicazione geografica protetta UE.
Anís Paloma Monforte del Cid è un'indicazione geografica protetta (IGP) dell'UE per un anice secco originario della provincia di Alicante, nella Comunità Valenciana. Anice verde e anice stellato vengono distillati in alambicchi di rame, in alcol di origine agricola. La gradazione va dal 40 al 55% vol., lo zucchero non supera i 50 g/l, e la bevanda è limpida, dal gusto morbido.
Denominazione protetta. Il nome è stato iscritto nel registro delle IG con il regolamento (CE) n. 110/2008, nella categoria 25, bevande spiritose all'anice; oggi si applica il regolamento (UE) 2019/787. Il fascicolo tecnico è stato presentato dal Consiglio regolatore delle bevande spiritose tradizionali di Alicante, e il controllo spetta alla direzione agricola del governo valenciano. Sull'etichetta figurano il nome, la dicitura «distillazione» e un marchio di conformità con codice.
Produzione. Anice e anice stellato vengono distillati nell'alcol, scartando teste e code, che possono essere ridistillate. Il distillato deve fornire almeno il 20% dell'alcol della bevanda finita. Poi si aggiungono alcol, estratti naturali di anice o anice stellato, acqua e un po' di zucchero per attenuare l'asprezza. Dopo la filtrazione, la bevanda riposa in vasche d'acciaio per almeno dieci giorni.
Storia. Nella valle del Vinalopó medio — Monòver, Novelda, Monforte del Cid — nel XVII e XVIII secolo si coltivavano vite e anice, e vi operavano molte distillerie. Il botanico Antonio José Cavanilles consigliava di aromatizzare con anice l'alcol in eccesso. La prima distilleria permanente di anice a Monforte del Cid fu fondata nel 1895 da Francisco Javier Salas Rodenas.
Perché è importante per lei. Il nome «Paloma» significa «colomba» e allude al colore lattiginoso: con acqua fredda, tradizionalmente una parte su cinque, l'anetolo precipita in minuscole goccioline, come nell'ouzo o nell'arak. Le antiche credenze sul potere curativo dell'anice non rendono la bevanda benefica: le indicazioni sulla salute per bevande oltre 1,2% vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.
Dati
| Categoria UE | categoria 25: bevanda spiritosa all'anice; indicazione geografica protetta UE |
|---|---|
| Base giuridica | regolamento (UE) 2019/787; fascicolo tecnico dell'IG, Ares(2017)5491954 |
| Materia prima | semi di anice verde (Pimpinella anisum), anice stellato (Illicium verum), alcol di origine agricola |
| Metodo di distillazione | in alambicchi di rame, teste e code separate; distillato di almeno il 20% dell'alcol della bevanda |
| Alcol (% vol.) | dal 40 al 55% vol.; zucchero fino a 50 g/l |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
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Collegamenti
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Anise
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
- Collegato a
- 📍 Alicante
- Simili e diversi
- 🥃 Anis, 🥃 Ouzo, 🥃 Arak, 🌿 Pastis, 🌿 Sambuca, 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola
Domande frequenti
È vero che Anís Paloma aiuta la digestione?
No. Questa credenza popolare è citata anche nel fascicolo tecnico, ma le indicazioni sulla salute per bevande oltre 1,2% vol. sono vietate nell'UE. È un distillato forte, al 40–55% vol.
Perché la bevanda si chiama «Paloma»?
«Paloma», o «palometa», significa «colomba»: con acqua fredda la bevanda diventa bianco lattiginosa, perché gli oli essenziali dell'anice, soprattutto l'anetolo, si separano in goccioline microscopiche.
In cosa Anís Paloma Monforte del Cid si differenzia dalla categoria «anice»?
La categoria UE 28 «anice» ammette gradazioni a partire dal 35% vol. Anís Paloma è registrato nella categoria 25 con regole proprie: 40–55% vol., zucchero fino a 50 g/l, e un distillato che fornisce almeno il 20% dell'alcol della bevanda.
Dove si produce Anís Paloma Monforte del Cid?
L'area dell'IG comprende tutta la provincia di Alicante, nella Comunità Valenciana; il cuore storico è la località di Monforte del Cid e la valle del Vinalopó medio.
Quanto zucchero contiene Anís Paloma Monforte del Cid?
Non più di 50 g/l. La bevanda è secca: lo zucchero si aggiunge solo per attenuare l'amarezza dell'alcol.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🥃 Anis — Bevanda all'anice (categoria UE 28) aromatizzata solo da anice verde, anice stellato o finocchio; da 35 % vol.; in sloveno janeževec.
- 🥃 Anise — L'anice (Pimpinella anisum) è una pianta annuale della famiglia delle Apiaceae; i suoi frutti secchi, detti «semi di anice», danno l'anetolo, aroma principale di ouzo, pastis, raki e sambuca.
- 🌿 Sambuca — Liquore all’anice incolore: almeno 38 % vol., almeno 350 g/l di zucchero e 1–2 g/l di anetolo naturale.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia (EU GI register), technical file: Expediente técnico de la IG 'Anís Paloma Monforte del Cid', Ref. Ares(2017)5491954 (green anise and star anise distilled in neutral agricultural alcohol; 40–55 % vol.; sugar max. 50 g/l; distillate min. 20 % of final alcohol; min. 10 days rest; province of Alicante; first stable anise distillery in Monforte del Cid 1895, Fco. Javier Salas Ródenas; served 1:5 with water)
- Comunitat Valenciana (official tourism portal): Anís Paloma — Monforte del Cid, botanist Cavanilles, two century-old distilleries; drunk with water, ice or lemon (nuvolet, canari, paloma, palometa)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Aprikot trentino/Aprikot del Trentino (9. Fruit spirit); Spain — Anís Paloma Monforte del Cid (25. Aniseed-flavoured spirit drinks), Aperitivo Café de Alcoy (Other spirit drinks)
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain): Datos de las bebidas espirituosas con Indicación Geográfica 2022 (Madrid, 2023) — 19 Spanish spirit GIs; Comunitat Valenciana: Anís Paloma Monforte del Cid, Aperitivo Café de Alcoy, Cantueso Alicantino, Herbero de la Sierra de Mariola
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (only fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol, not flavoured), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %); Chapter III — geographical indications
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)