🥃 Hierbas Ibicencas

Las Hierbas Ibicencas son una bebida dulce de anís y hierbas de las islas de Ibiza y Formentera, con denominación protegida de la UE. El aguardiente agrícola se aromatiza con anís o anís estrellado y hierbas locales, y se endulza con azúcar. La graduación va de 24 a 38 % vol., y el color, del amarillo pálido al ámbar.

Composición. El documento de la IGP nombra el anís verde y el anís estrellado junto con hierbas que crecen en las islas: hinojo, tomillo de cabeza redonda, romero, hierba luisa, lavanda, ruda, eucalipto, manzanilla, enebro, mejorana, menta y salvia, además de hojas y piel de limón y naranja. El número de plantas y su proporción lo decide el productor.

Elaboración. Los aromas se obtienen de tres formas: maceración de las hierbas en alcohol de 70 % vol. durante 15 días, destilación lenta en alambique de cobre e infusión en agua caliente. Después se añaden azúcar (hasta 250 g/l), alcohol y agua. La bebida resulta espesa y aceitosa, con un aroma intenso a anís y hierbas.

Historia. Los isleños llevan mucho tiempo elaborando bebidas con hierbas locales. Según el pliego, en la década de 1850 un vecino de Formentera, Joan Marí Mayans, vio alambiques en Barcelona y fundó una destilería, que trasladó a Ibiza en 1880; en la década de 1930 sus bebidas ya se enviaban a Filipinas y Cuba. El nombre fue reconocido el 12 de diciembre de 1996, uno de los primeros entre los espirituosos españoles.

Por qué es importante para usted. El sabor dulce y hasta 250 g/l de azúcar enmascaran una graduación de hasta 38 % vol.; por eso una copita pequeña contiene a la vez mucho alcohol y mucho azúcar. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol sin riesgo.