🍷 Vini flor

I vini di flor sono vini che maturano sotto un velo di lieviti speciali in superficie. Il velo si chiama flor. Il gusto di questi vini è di noce e leggermente salato.

La flor si forma in una botte non riempita fino all'orlo. I lieviti coprono il vino con uno strato sottile e lo proteggono dall'aria. Così il vino non si ossida, resta chiaro e acquisisce note di noce e mandorla. Questo tipo di invecchiamento si chiama invecchiamento biologico. La flor richiede una certa gradazione del vino, di solito circa il 15%.

I vini di flor più noti sono il fino e il manzanilla in Spagna, prodotti a Jerez e a Sanlúcar. In Francia lo vin jaune si fa così nel Giura. In Ungheria lo Szamorodni secco di Tokaj può maturare in modo simile. Tutti questi vini appartengono a Paesi diversi ma sono legati da un'idea: il vino invecchiato sotto un velo vivo. Si servono freddi, con antipasti, olive, noci e frutti di mare. Sono vini dal gusto insolito e pungente, che richiedono un po' di abitudine.