🍘 Aaruul
Tvorog essiccato mongolo: latte acido cagliato o yogurt (più spesso di mucca o di yak) essiccato al sole sul tetto della yurta. Si conserva a lunghissimo.
L’aaruul è la cagliata mongola essiccata, una delle principali riserve di latticini dei nomadi. Si usano latte o yogurt acidificati (più spesso di mucca o di yak; spesso si utilizza anche la massa che resta dopo la distillazione della vodka di latte), si riscalda, la cagliata separata viene pressata in un panno, poi tagliata, passata in stampi o modellata in pezzi e fatta essiccare al sole e al vento — tradizionalmente sul tetto di una yurta. Una volta essiccato, l’aaruul diventa molto duro e si conserva per moltissimo tempo.
In Mongolia l’aaruul può essere acido o leggermente dolce, preparato con öröm (panna rappresa) o zucchero, e si presenta in forme diverse, da piccole barrette a pezzi decorativi. Le persone lo portano nei viaggi, lo danno ai bambini, lo offrono agli ospiti e lo mettono nel tè; d’estate se ne fa provvista per l’inverno.
L’aaruul è parente del kurt dell’Asia centrale, del kashk iraniano e del jameed giordano: tutti si ottengono essiccando la cagliata filtrata di latte fermentato. Si differenzia dal kurt soprattutto per le tecniche locali e per il fatto di essere spesso non salato. Si rosicchia o si succhia lentamente come una caramella dura.
Come si collega al latte
🍘 Aaruul → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di yak
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica, 🔄 Essiccazione a spruzzo
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia centrale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Mongoli
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Di che cosa è fatto l’aaruul?
Di latte acido o yogurt: la cagliata viene pressata, modellata ed essiccata al sole.
Qual è la differenza tra aaruul e kurt?
Sono prodotti essiccati affini di latte fermentato. Il kurt è di solito salato, mentre l’aaruul mongolo è spesso acido o leggermente dolce e non salato.
Quanto si conserva l’aaruul?
L’aaruul ben essiccato si conserva per mesi, per questo viene preparato in estate per l’inverno.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.