🥃 Rakia d'uva di Tărgovište (Grozdova rakya ot Targovishte)
Distillato di vino bulgaro con IG UE della provincia di Tărgovište: botti di farnetto e acqua minerale della sorgente Boaza.
La rakia d'uva di Tărgovište (Гроздова ракия от Търговище) è un'indicazione geografica protetta nell'UE per un distillato di vino bulgaro della provincia di Tărgovište, nella parte orientale della pianura danubiana. Il distillato matura in botti di farnetto (Quercus frainetto) e si diluisce con acqua minerale addolcita della sorgente Boaza; colore giallo pallido, aroma di vaniglia, gradazione da 40% vol.
I vigneti si trovano nel comune di Tărgovište, sulle terre di sei villaggi: Kralevo, Dălgač, Ovčarovo, Pevec, Straža e Ruec. Il terreno è collinare, a 200–520 m sul livello del mare, il clima temperato continentale con influsso marino, la temperatura media annua di circa 10,7 °C. I suoli sono černozëm sabbioso-argillosi e suoli grigi forestali. Sono ammessi nove vitigni bianchi, tra cui Chardonnay, Rkatsiteli, Moscato Ottonel e Tamianka, e due rossi: Cabernet Sauvignon e Pamid.
Il pigiato macera 4–12 ore, il mosto chiarificato fermenta circa 20 giorni a 14–18 °C. Il vino si distilla una o due volte nella colonna bulgara K-5 fino a 65% vol.; il distillato matura in botti di rovere e va nel blend. Le sostanze volatili sono 267–365 g/hl di alcol assoluto, il metanolo non più di 120 g/hl. La sorgente Boaza si trova 8 km a sud-ovest di Tărgovište.
Il nome è stato approvato dal decreto n. T-RD-27-13 del 27 novembre 2013; la domanda all'UE è stata presentata il 7 gennaio 2014. Il disciplinare è stato pubblicato il 5 settembre 2017, e il regolamento (UE) 2018/1850 della Commissione del 21 novembre 2018 ha registrato l'IG, correggendo un errore nella scrittura del nome.
Perché è importante per te. A differenza della maggior parte delle IG bulgare di rakia, qui per le botti non si usa il rovere di Strandža ma il farnetto. Cerca in etichetta il nome completo. L'OMS lo ricorda: non esiste una dose di alcol priva di rischi.
Dati
| Base giuridica | IG UE PGI-BG-01864; regolamento (UE) 2018/1850 del 21.11.2018 |
|---|---|
| Materia prima | vino da 9 vitigni bianchi e 2 rossi del comune di Tărgovište |
| Metodo di distillazione | una o due distillazioni in colonna K-5, fino a 65% vol. |
| Tipo di botte | farnetto (Quercus frainetto) |
| Alcol (% vol.) | da 40% vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Rakia d'uva di Tărgovište (Grozdova rakya ot Targovishte) → tipo di → 🍇 Brandy di vino → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, ⚗️ Come si fanno i distillati
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Fatto con
- 🍇 Muscat, 🧪 Acqua
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍇 Brandy di vino, 🥃 Rakija d'uva
- Collegato a
- 📜 Targovishte, 🗺️ Vino bulgaro
Domande frequenti
Che cos'è la rakia d'uva di Tărgovište?
Un distillato di vino bulgaro con indicazione geografica protetta dell'UE della provincia di Tărgovište. Ha colore giallo pallido, aroma di vaniglia e gradazione da 40% vol.
È vero che tutte le rakia bulgare IG invecchiano in rovere di Strandža?
No. Per la rakia di Tărgovište la scheda tecnica indica botti di farnetto (Quercus frainetto), non di rovere di Strandža.
Quale acqua si usa per la diluizione?
Acqua minerale addolcita della sorgente Boaza, 8 km a sud-ovest di Tărgovište. Secondo la scheda tecnica, influisce anch'essa sul gusto.
Come si distilla?
Una o due volte nella colonna di rettifica bulgara K-5, fino a 65% vol. Prima il mosto fermenta circa 20 giorni a 14–18 °C.
Quando è stato registrato il nome nell'UE?
Con il regolamento (UE) 2018/1850 della Commissione del 21 novembre 2018; la domanda era stata presentata il 7 gennaio 2014 e il disciplinare pubblicato il 5 settembre 2017.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- ⚗️ Come si fanno i distillati — Fermentazione, distillazione (sotto 96 % vol.), affinamento in rovere, assemblaggio e diluizione con acqua: cinque passi dal chicco o frutto alla bottiglia.
- 🍇 Muscat — Vitigno bianco aromatico ottenuto in Francia nel 1839 da moscato di Eisenstadt e chasselas; in Romania 5.000 ha (2015).
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Commission Regulation (EU) 2018/1850 of 21.11.2018 registering «Гроздова ракия от Търговище/Grozdova rakya ot Targovishte» (GI), Annex: corrected main specifications of the technical file (OJ L 302, 28.11.2018)
- OJ C 294, 05.09.2017, p. 15: publication of the application (main specifications of the technical file), CELEX 52017XC0905(03)
- eAmbrosia (EU register of GIs): Гроздова ракия от Търговище / Grozdova rakya ot Targovishte, PGI-BG-01864 (EUGI00000015420), EU protection 07.01.2014 (registered by Reg. (EU) 2018/1850)
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)