🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin

L'alcol etilico di origine agricola è l'alcol etilico che l'UE utilizza per produrre bevande spiritose e i loro componenti. Si ottiene solo da prodotti agricoli: cereali, patate, melassa di canna o di barbabietola, uva. La gradazione è di almeno 96 % vol., e il sapore può derivare solo dalla materia prima.

Requisiti UE. È disciplinato dall'articolo 5 del Regolamento (UE) 2019/787. Le impurità si contano in grammi per ettolitro di alcol puro: metanolo fino a 30, acidità totale fino a 1,5, esteri fino a 1,3, aldeidi e alcoli superiori fino a 0,5, residuo secco fino a 1,5, basi azotate volatili fino a 0,1, e il furfurolo non deve essere presente affatto.

A cosa serve. Vodka, gin, vodka aromatizzata, la maggior parte dei liquori e dei macerati si producono con questo alcol. Per la vodka il requisito è più severo: al massimo 10 g di metanolo per ettolitro. Negli USA il concetto più vicino è quello di neutral spirits, alcol distillato a 95 % vol. o più; lì la vodka è un alcol neutro con una piccola quantità di zucchero e acido citrico.

In cosa si differenzia dal distillato. Whisky, brandy o rum vengono distillati a una gradazione più bassa per conservare l'aroma della materia prima: nell'UE, per esempio, il whisky deve essere distillato sotto 94,8 % vol. L'alcol di origine agricola, invece, viene rettificato quasi fino all'etanolo puro, quindi è quasi neutro al gusto e all'odore.

Perché conta per lei. Le parole «alcol etilico» sull'etichetta di un liquore o di un macerato UE indicano alcol di origine agricola con impurità controllate. Ma anche l'alcol più puro è etanolo, non una forma più sicura di esso. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.