📍 Soave

Il Soave è una zona vinicola a est di Verona, nella regione del Veneto, nel nord-est dell'Italia. Prende il nome dall'antica cittadina di Soave, circondata da mura e da un castello. L'area più antica, quella "classico", si trova sulle colline intorno a Soave e Monteforte d'Alpone, dove il suolo è vulcanico, fatto di basalto nero.

L'uva principale è la Garganega, una varietà bianca che deve costituire almeno il 70 per cento del vino. Ad essa si può aggiungere la Verdicchio o la Trebbiano di Soave. Il vino è secco e fresco, con note di mandorla e fiori. Sui pendii di basalto è di solito più minerale e più pieno rispetto a quello della pianura.

La zona produce diversi stili. Il Soave semplice è leggero e secco. Il Soave Superiore è più impegnativo, invecchiato più a lungo, e ha lo status più elevato di DOCG. Il Recioto di Soave è un vino dolce da uve semi-appassite, anch'esso DOCG. Esiste anche uno Soave spumante.

Per un confronto con i vicini: a ovest si trova la Valpolicella, a est il Gambellara, e a sud la pianura lungo il Po, dove crescono molte uve più semplici.