Spinosi

Spinosi to rzemieślniczy producent makaronu jajecznego z Campofilone, wioski na wzgórzach prowincji Fermo w regionie Marche (Włochy). Według firmy działa ona od 1933 roku i podtrzymuje miejscową tradycję cienkiego suszonego makaronu na jajach. Oficjalna strona produktu wskazuje Nello Spinosiego jako pierwszego rzemieślniczego wytwórcę Maccheroncini di Campofilone – specjalności wioski, dziś chronionej w UE jako ChOG.

Firma podaje, że używa świeżych jaj wciąż rozbijanych ręcznie, semoliny z pszenicy durum, matryc z brązu i powolnego suszenia. Jej Maccheroncini di Campofilone IGP zawierają 33,4% świeżych jaj, bez dodatku wody, i gotują się około minuty.

Oferta wykracza poza nitki ChOG. Spinosi Pasta all'uovo obejmuje klasyczne kroje – tagliolini, fettuccine, tagliatelle, pappardelle – autorskie Spinosini, wstążki smakowe i makaron do zup (quadrelli, grattata). Spinosi Zero+ to bezglutenowy makaron jajeczny z mąki z roślin strączkowych i kukurydzy, przedstawiany jako bogaty w białko. Spinosi Freschi ripieni to linia świeżego makaronu nadziewanego: ravioli, tortellini, cappelletti. Firma sprzedaje też sosy, oliwę i słodycze.

Wszystko to jest makaron jajeczny, a nie suchy makaron z pszenicy durum na wodzie: jajo nadaje ciastu kolor i sprężystość, a semolina strukturę. Makaron Spinosi podaje się z ragù mięsnym, masłem lub warzywami, a drobne kroje w bulionie.