Spinosi

Spinosi es un productor artesanal de pasta al huevo de Campofilone, un pueblo de colina de la provincia de Fermo, en la región de las Marcas (Italia). Según la empresa, trabaja desde 1933 y mantiene viva la tradición local de la pasta seca al huevo muy fina. Su página oficial de producto atribuye a Nello Spinosi el papel de primer productor artesanal de Maccheroncini di Campofilone, la especialidad del pueblo, hoy protegida en la UE con una IGP.

La empresa afirma usar huevos frescos que todavía se cascan a mano, sémola de trigo duro, trefilado en bronce y secado lento. Sus Maccheroncini di Campofilone IGP llevan un 33,4 % de huevo fresco, sin agua añadida, y se cuecen en un minuto aproximadamente.

La gama va más allá de los hilos IGP. Spinosi Pasta all'uovo reúne cortes clásicos como tagliolini, fettuccine, tagliatelle y pappardelle, creaciones propias como los Spinosini, cintas aromatizadas y pasta para sopa (quadrelli, grattata). Spinosi Zero+ es una pasta al huevo sin gluten con harinas de legumbres y maíz, presentada como rica en proteínas. Spinosi Freschi ripieni es una línea de pasta fresca rellena con ravioli, tortellini y cappelletti. La empresa vende además salsas, aceite y dulces.

Todo ello es pasta al huevo y no pasta seca de trigo duro con agua: el huevo da color y elasticidad a la masa, y la sémola, estructura. Se sirve con ragú de carne, mantequilla o verduras, y los cortes pequeños, en caldo.