Spinosi

Spinosi est un fabricant artisanal de pâtes aux œufs installé à Campofilone, village de colline de la province de Fermo, dans les Marches (Italie). Selon l'entreprise, elle travaille depuis 1933 et perpétue la tradition locale des fines pâtes sèches aux œufs. Sa page produit officielle présente Nello Spinosi comme le premier producteur artisanal de Maccheroncini di Campofilone, la spécialité du village, aujourd'hui protégée dans l'UE par une IGP.

L'entreprise indique utiliser des œufs frais encore cassés à la main, de la semoule de blé dur, des filières en bronze et un séchage lent. Ses Maccheroncini di Campofilone IGP contiennent 33,4 % d'œufs frais, sans eau ajoutée, et cuisent en une minute environ.

La gamme dépasse les fils IGP. Spinosi Pasta all'uovo regroupe les coupes classiques – tagliolini, fettuccine, tagliatelles, pappardelles –, des créations maison comme les Spinosini, des rubans aromatisés et des pâtes à potage (quadrelli, grattata). Spinosi Zero+ est une pâte aux œufs sans gluten à base de farines de légumineuses et de maïs, présentée comme riche en protéines. Spinosi Freschi ripieni est une ligne de pâtes fraîches farcies : raviolis, tortellini, cappelletti. L'entreprise vend aussi des sauces, de l'huile et des douceurs.

Tout cela relève des pâtes aux œufs et non des pâtes sèches de blé dur à l'eau : l'œuf donne couleur et élasticité à la pâte, la semoule sa tenue. On les sert avec un ragù de viande, du beurre ou des légumes, et les petites coupes dans un bouillon.