Tagliolini
Noto anche come: tagliarini, taglierini, tajarin
Nastri sottili e lunghi di pasta avvolti a nido; De Cecco li vende secchi e all'uovo.
I tagliolini sono una pasta lunga avvolta a nido, ricavata da spesse sfoglie rustiche tagliate in nastri sottili. Secondo De Cecco la loro origine è contesa tra Genova, Napoli e la Ciociaria, nell'Italia centrale.
Il nome è antico: il «Bando contra Vermicellari», emanato nell'ottobre 1602, imponeva ai pastai di rispettare i prezzi massimi per alcuni tipi di pasta, tra cui i «tagliolini bianchi».
De Cecco vende tagliolini n° 206 (confezioni da 500 g, cottura 3 minuti) e tagliolini all'uovo n° 106 (250 g, 2 minuti). Secondo la normativa italiana (DPR 187/2001, art. 8) la pasta all'uovo è prodotta con semola e almeno quattro uova intere di gallina, per un peso non inferiore a 200 g di uovo per ogni chilogrammo di semola.
Secondo De Cecco, la dimensione rende i tagliolini perfetti per brodi di verdure o di carne e gustosi con sughi leggeri di pomodoro, burro o formaggi morbidi. Nell'area napoletana sono l'ingrediente principale di tradizionali pasticci di pasta e piatti di pasta al forno.
Dati
Cosa comprende
- Agnesi Tagliolini all'uovo
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi
- Campofilò Tagliolini
- Colavita Tagliolini Nest
- De Carlonis Tagliolini
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo
- De Cecco Taglierini n.205
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.206
- De Cecco Tagliolini n.306 all'uovo
- Divella Tagliolini all'Uovo n.96
- Divella Tagliolini n.92
- Garofalo Tagliolini Nido n.1-57
- Giovanni Rana Tagliolini
- Granoro Dedicato Tagliolini all'Uovo n.119
- Granoro Dedicato Tagliolini n.83
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliolini
- La Fabbrica della Pasta Tagliolini all'uovo
- La Molisana Taglierini all'uovo n.202
- La Molisana Tagliolini all'uovo n.200
- Marilungo Tagliolini
- Marilungo Tagliolini Verdi
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia
- PastaDC Tagliolini
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliolino all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliolini Sottili all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliolini all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2
- Rummo Tagliolini all'Uovo n.93
- Rustichella d'Abruzzo Tagliolini all'Uovo
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia
- Spinosi Tagliolini al Peperoncino
- Spinosi Tagliolini di Campofilone
- Valfleuri Nids 2mm
- Valfleuri Nüdle 2mm
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo
Come si collega al tema «Pasta»
Tagliolini → tipo di → Pasta all'uovo → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina, Semola di grano duro
- Fa parte di
- Pasta all'uovo, Pasta fresca
- Simili e diversi
- Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
e altri 16
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP - In altri temi
- 🧈 Burro
Domande frequenti
Quanto cuociono i tagliolini?
De Cecco indica 3 minuti per i tagliolini n° 206 e 2 minuti per quelli all'uovo n° 106; seguire la confezione.
Da dove vengono i tagliolini?
Secondo De Cecco l'origine è contesa tra Genova, Napoli e la Ciociaria; il nome è documentato in un bando sui prezzi dell'ottobre 1602.
Con cosa si servono i tagliolini?
De Cecco consiglia brodi di verdure o di carne e sughi leggeri di pomodoro, burro o formaggi morbidi.
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- Tagliatelle — Lunghi nastri piatti di pasta dell'Emilia-Romagna; la tagliatella bolognese depositata nel 1972 è larga 8 mm da cotta.
- Pastai Le Paste Lisce — Le paste fresche lisce di Pastai: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli e trenette all'uovo, sfoglia per lasagna e pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Pasta secca all'uovo a indicazione geografica protetta UE: fili sottilissimi larghi 0,8–1,2 mm di uova e semola o farina, prodotti a Campofilone (Marche).
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
Simili
Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelle · Paglia e fieno
Fonti
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)