🥃 Tequila blanco

La tequila blanco, detta anche plata («argento»), è la classe trasparente di tequila secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012. Dopo la distillazione il distillato viene soltanto diluito con acqua fino alla gradazione di imbottigliamento, senza additivi ammorbidenti. In rovere il blanco può restare meno di due mesi. La gradazione, come per le altre classi di tequila, va dal 35 al 55% vol.

Cosa dice la norma. Il blanco è un prodotto «trasparente, ma non necessariamente incolore» e «senza abocado». Non vi si aggiungono quindi colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero. Per il mercato internazionale la classe può chiamarsi Silver. Il blanco esiste in entrambe le categorie: «Tequila», in cui gli zuccheri di agave blu sono almeno il 51%, e «100% de agave».

Gusto e uso. Secondo VinePair, il blanco è l'espressione più diretta dell'agave: note erbacee, minerali e agrumate, senza legno. Per questo è la base più comune di cocktail come il Margarita, anche se una parte degli appassionati lo beve liscio. Difford's Guide aggiunge che di solito è incolore.

Il confine con le altre classi. Se il blanco viene miscelato con tequila invecchiata o ammorbidito con additivi, si ottiene il joven (joven, oro). Se resta a contatto diretto con il rovere per due mesi o più, è già un reposado. Il cristalino di moda è un'altra cosa: una tequila invecchiata e decolorata con carbone, non un blanco. Tutte le classi si producono solo nella zona di origine, 181 comuni in cinque stati del Messico.

Perché è importante per voi. Il blanco è l'unica classe di tequila in cui l'ammorbidimento è vietato, quindi il gusto non viene mascherato da caramello o sciroppo. Ma «blanco» non dice nulla sulla quota di agave: per questo serve anche la dicitura «100% de agave». La gradazione arriva al 55% vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.