🥃 Abricotine

A Abricotine, ou Eau-de-vie d'abricot du Valais, é um destilado suíço incolor de damasco do cantão do Valais, com denominação de origem protegida (AOP). Pelo menos 90% dos frutos são da variedade Luizet; o cultivo, a fermentação, a destilação e o engarrafamento decorrem apenas dentro deste cantão, no sudoeste da Suíça. A graduação é de no mínimo 40% vol.

Proteção. O caderno de especificações foi aprovado pelo Serviço Federal suíço para a agricultura por decisão de 6 de novembro de 2002; segundo a associação AOP-IGP, o nome foi registado em 2003, e houve alterações em 2014 e 2020. Os lotes são certificados por organismos independentes, e os que não passam a prova segundo quatro critérios perdem o nome.

Frutos e fermentação. Os damascos têm de estar bem maduros, com polpa que se solta do caroço, e de calibre de pelo menos 35 mm. São reduzidos a puré e os caroços têm de ser retirados, antes ou logo após a fermentação. A massa é acidificada até um pH de 2,8 a 3,2 e fermenta a 15–25 °C; deve ser destilada até 28 de fevereiro do ano seguinte.

Destilação e engarrafamento. As colunas de destilação são proibidas: o destilado é feito em alambiques descontínuos, as cabeças e as caudas são recolhidas separadamente e redestiladas, e o coração tem de ter no mínimo 60% vol. Antes do engarrafamento, a aguardente repousa pelo menos três meses e é diluída com água macia; o açúcar é permitido até 5 g/l, os aromas e corantes são proibidos. Em 2024, o Valais produziu 19.440 litros.

Porque é importante para si. A marca AOP garante damascos Luizet e origem valaisana, não suavidade: são precisos cerca de 12 kg de fruta por litro, mas a graduação mantém-se em pelo menos 40% vol. Não a confunda com o licor de damasco, que é mais doce e geralmente menos forte. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.