🍷 Appassimento
Método em que as uvas secam parcialmente durante meses antes de serem prensadas.
O appassimento é um método italiano em que as uvas são parcialmente secas durante semanas ou meses antes de serem prensadas. Os cachos são dispostos em esteiras ou pendurados em salas arejadas. As bagas perdem água, cerca de 30 a 40% do seu peso, e o açúcar, os ácidos e os aromas concentram-se.
O método está sobretudo ligado à vinificação italiana, especialmente à zona de Valpolicella. O Amarone e o Recioto fazem-se de uvas secas. Para o Ripasso, o vinho jovem é posto mais uma vez em contacto com o bagaço que sobra desta fruta. Uma ideia semelhante está na base do vinho de palha, do passito italiano e do shfursat israelita.
A secagem dá um vinho mais rico, mais denso e muitas vezes mais forte, ou um vinho doce. Exige muito espaço, tempo e fruta, porque as bagas secas dão muito pouco mosto. Por isso estes vinhos custam normalmente mais do que os comuns. O tempo de secagem depende da casta, do tempo e do estilo do vinho.
O que inclui
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Appassimento → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinificação
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vinho de palha, 🍷 Passito, 🍷 Amarone, 🍷 Recioto, 🍷 Sforzato
Perguntas frequentes
O que é o appassimento?
Um modo de secar parcialmente as uvas antes de as prensar, para que o vinho fique mais concentrado.
Que vinhos se fazem pelo appassimento?
Por exemplo, o Amarone e o Recioto do Valpolicella e outros vinhos italianos feitos de uvas secas.
Quanto perdem as uvas durante a secagem?
Normalmente cerca de 30 a 40% do seu peso, sobretudo água.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho italiano — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🍷 Sforzato — Vinho tinto seco de Nebbiolo parcialmente seco, do vale alpino de Valtellina.
Semelhantes
🍷 Envelhecimento sobre borras · 🍷 Método Charmat · 🍷 Mesa de escolha · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificação · 🍷 Desacidificação