🍷 Appassimento
Método en el que las uvas se secan parcialmente durante meses antes del prensado.
El appassimento es un método italiano en el que las uvas se secan parcialmente durante semanas o meses antes del prensado. Los racimos se disponen sobre rejillas o se cuelgan en salas aireadas. Las bayas pierden agua, cerca del 30-40 % de su peso, y el azúcar, los ácidos y los aromas se concentran.
El método está ligado sobre todo a la elaboración italiana, en especial a la zona de Valpolicella. El Amarone y el Recioto se elaboran con uvas secadas. Para el Ripasso, el vino joven se macera una vez más sobre el orujo que queda de esta uva. Una idea parecida está detrás del vino de paja, del passito italiano y del shfursat israelí.
El secado da un vino más rico, denso y a menudo más fuerte, o un vino dulce. Requiere mucho espacio, tiempo y fruta, porque las bayas secas dan muy poco mosto. Por eso estos vinos suelen costar más que los corrientes. El tiempo de secado depende de la uva, del clima y del estilo del vino.
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Appassimento → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Enología
- Relacionado con
- 🗺️ Vino italiano
- Similares y diferentes
- 🍷 Vino de paja, 🍷 Passito, 🍷 Amarone, 🍷 Recioto, 🍷 Sforzato
Preguntas frecuentes
¿Qué es el appassimento?
Un método de secar parcialmente las uvas antes del prensado para concentrar el vino.
¿Qué vinos se elaboran con appassimento?
Por ejemplo, el Amarone y el Recioto de Valpolicella y otros vinos italianos de uvas secadas.
¿Cuánto pierden las uvas durante el secado?
Normalmente cerca del 30-40 % de su peso, sobre todo agua.
Qué leer después
- 🗺️ Vino italiano — El vino y la elaboración del vino del país: regiones, variedades de uva y denominaciones.
- 🍷 Sforzato — Vino tinto seco de Nebbiolo parcialmente secado, en el alpino Valtellina.
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