🏷️ Ауслезе

Ауслезе — ступень немецкой и австрийской системы прэдикатсвайн, то есть вин с особым качеством. Название значит «отбор»: для такого вина собирают только самые спелые грозди. Обычно это сладкое вино, но бывает и сухое.

Ауслезе стоит выше шпетлезе и ниже беренауслезе. Минимум сахара в сусле зависит от района и сорта: в Германии это примерно 83–100 градусов Эксле (шкала сахара в соке), в Австрии выше. Чем выше градус, тем слаще и насыщеннее вино. Сорт чаще всего рислинг, но бывают и другие.

На некоторых гроздьях растёт благородная гниль, и тогда вино получает нотки мёда и сухофруктов. Вино из ауслезе обычно золотого цвета, с ароматами абрикоса, персика и цитруса. Яркая кислота делает его свежим, а не приторным.

Ауслезе можно выдерживать десятилетиями. Его пьют к десертам, фруктам и мягким сырам, а сухие варианты — к рыбе.