🏷️ Auslese
Nível feito de cachos muito maduros e selecionados, muitas vezes doce.
O Auslese é um nível do sistema alemão e austríaco Prädikatswein, ou seja, de vinhos de qualidade especial. O nome significa «seleção»: para este vinho escolhem-se apenas os cachos mais maduros. Costuma ser um vinho doce, mas também existem secos.
O Auslese situa-se acima do Spätlese e abaixo do Beerenauslese. O mínimo de açúcar no mosto depende da região e da casta: na Alemanha, cerca de 83 a 100 graus Oechsle (a escala do açúcar no sumo), na Áustria mais. Quanto mais graus, mais doce e rico é o vinho. A casta mais frequente é a Riesling, mas há outras.
Em alguns cachos cresce podridão nobre, e o vinho ganha então notas de mel e fruta seca. O vinho Auslese é normalmente dourado, com aromas de damasco, pêssego e citrinos. A acidez viva torna-o fresco e não enjoativo.
O Auslese pode envelhecer durante décadas. Serve-se com sobremesas, fruta e queijos frescos, e as versões secas com peixe.
Conexões
- Faz parte de
- 🏷️ Prädikatswein
- Onde se aplica
- 🗺️ Vinho alemão, 🗺️ Vinho austríaco
- Semelhanças e diferenças
- 🏷️ Prädikatswein, 🏷️ Spätlese, 🏷️ Beerenauslese
Perguntas frequentes
O que é o Auslese?
Um nível do Prädikatswein alemão e austríaco: vinho de cachos muito maduros e selecionados, normalmente doce.
Em que se diferencia do Beerenauslese?
O Beerenauslese é feito de bagos individualmente selecionados ainda mais maduros, e é mais doce e mais denso.
Que casta se usa no Auslese?
Mais frequentemente a Riesling, mas existem outras variedades.
Semelhantes
🏷️ Kabinett · 🏷️ Trockenbeerenauslese · 🏷️ Eiswein · 🏷️ Spätlese · 🏷️ Beerenauslese · 🏷️ Qualitätswein
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.