🥃 Bourbon

Secondo le norme USA (27 CFR § 5.143), il bourbon è un whiskey americano da mosto fermentato con almeno il 51 % di mais. Viene distillato a non più dell’80 % vol., messo in botti nuove di rovere carbonizzate a non più del 62,5 % vol. e imbottigliato ad almeno 40 % vol.

Il nome è tutelato: «bourbon» non può indicare un whisky che non sia stato distillato e invecchiato negli Stati Uniti. I whiskey di tipo americano prodotti all’estero devono, secondo 27 CFR § 5.154, essere indicati come «American type» o «produced in …» con il nome del paese, e la parola «bourbon» è loro vietata. Il 4 maggio 1964 il Congresso dichiarò il bourbon prodotto distintivo degli Stati Uniti. Il Kentucky è lo Stato del bourbon più noto, ma la legge non lo lega a un solo Stato.

Nel bourbon sono vietati alcol neutro, coloranti, aromi e altri materiali da taglio. Il whisky di segale o di malto può contenerli, il bourbon no. Il bourbon comune non ha un invecchiamento minimo, però la botte deve essere nuova e carbonizzata all’interno, e l’età conta solo il tempo trascorso in queste botti.

Se il whiskey ha meno di quattro anni, l’indicazione dell’età in etichetta è obbligatoria (27 CFR § 5.74) ed è quella del whiskey più giovane nella bottiglia. Il bourbon rimasto almeno due anni in botte senza aggiunte può chiamarsi straight bourbon. Il blended bourbon contiene almeno il 51 % di straight bourbon; il resto è altro whisky o alcol neutro.

Perché è importante per te. La parola «bourbon» garantisce origine americana, mais nel mosto e botte nuova carbonizzata, ma non l’età. Se ti interessa l’invecchiamento, cerca l’età o la parola «straight». Il colore viene dalla botte, non da un colorante: la legge lo vieta. L’OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.