🥃 Bourbon

Segundo as normas dos EUA (27 CFR § 5.143), o bourbon é um whiskey americano de mosto fermentado com pelo menos 51 % de milho. É destilado a no máximo 80 % vol., entra em barris novos de carvalho carbonizados a no máximo 62,5 % vol. e é engarrafado a pelo menos 40 % vol.

O nome é protegido: «bourbon» não pode designar um whisky que não tenha sido destilado e envelhecido nos Estados Unidos. Os uísques de tipo americano feitos no exterior devem, segundo 27 CFR § 5.154, ser designados «American type» ou «produced in …» com o nome do país, e a palavra «bourbon» lhes é proibida. Em 4 de maio de 1964, o Congresso declarou o bourbon produto distintivo dos Estados Unidos. O Kentucky é o estado do bourbon mais conhecido, mas a lei não o prende a um único estado.

No bourbon são proibidos álcool neutro, corantes, aromatizantes e outros materiais de lotação. O whisky de centeio ou de malte pode tê-los; o bourbon, não. O bourbon comum não tem tempo mínimo de envelhecimento, mas o barril tem de ser novo e carbonizado por dentro, e a idade conta apenas o tempo nesses barris.

Se o whiskey tiver menos de quatro anos, a idade tem de constar do rótulo (27 CFR § 5.74), e é a idade do whiskey mais novo da garrafa. O bourbon que passou pelo menos dois anos em barril sem aditivos pode chamar-se straight bourbon. O blended bourbon contém pelo menos 51 % de straight bourbon; o resto é outro whisky ou álcool neutro.

Por que isto importa para você. A palavra «bourbon» garante origem americana, milho no mosto e barril novo carbonizado, mas não a idade. Para o envelhecimento, procure a idade ou «straight». A cor vem do barril, não de corante: a lei proíbe-o. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.