🥃 Distillato di mele trentino

O distillato di mele trentino (ou distillato di mele del Trentino) é uma indicação geográfica protegida da UE para um destilado de fruta feito de maçãs cultivadas e transformadas na província autónoma de Trento, no norte de Itália, onde também é destilado e engarrafado. A graduação vai de 40 a 50% vol.; a bebida é límpida e tem aroma a maçã fresca.

Nome protegido. O nome pertence à categoria 9 do Regulamento (UE) 2019/787, destilado de fruta; já constava do registo ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 110/2008. O caderno técnico foi apresentado pela província autónoma de Trento e é mais rigoroso do que as regras gerais: as substâncias voláteis devem ser de pelo menos 200 g por hectolitro de álcool puro, o acetato de etilo e os aldeídos menos de 250 g/hl, e o cobre até 5 mg/l.

Produção. As maçãs frescas ou bem conservadas são trituradas, a polpa fermenta sem perder aroma e depois é destilada em alambiques descontínuos abaixo de 86% vol. Um método local muito difundido é o aparelho de Tullio Zadra, com banho-maria, caldeira separada e coluna. Podem juntar-se frutos inteiros e até 20 g/l de açúcar; a diluição faz-se apenas com água potável do Trentino.

História. Segundo o caderno técnico, nos vales do Trentino, onde a vinha não cresce, fazia-se sidra de maçã e pera em vez de vinho, e destilava-se tal como se destilava o bagaço para a grappa. Já a 7 de agosto de 1697 o magistrado consular de Trento publicou uma proclamação contra o contrabando de vinho e aguardente. Depois da Segunda Guerra Mundial, os pomares e o método Zadra deram impulso à destilação de fruta.

Porque isto importa para si. A menção «Distillato di mele trentino» no rótulo significa um destilado feito só com maçãs do Trentino, sem álcool acrescentado nem aromas. O envelhecimento em barris de madeira na província é permitido, mas não obrigatório. É uma bebida forte de 40–50% vol. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.