🧀 Formaella Arachovas Parnassou
Também conhecido como: Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού
A Formaella Arachovas Parnassou é um queijo semiduro DOP, de leite de ovelha ou de cabra, das montanhas de Arachova, na Beócia.
A Formaella Arachovas Parnassou é um queijo grego semiduro da região montanhosa de Arachova, no Parnaso, no nomo da Beócia. Faz-se apenas com leite de ovelha, de cabra ou com a mistura de ambos e, nos moldes, passa duas vezes por soro quente. O nome está protegido na UE como DOP desde 1996. 13
Como se faz. O leite coalha a cerca de 32 °C durante cerca de duas horas. A coalhada é aquecida 10 minutos a 40 °C e dividida em pedaços grandes, à medida dos moldes especiais, aros ou cestos entrançados. Os moldes com o queijo mergulham em soro a 60 °C durante uma hora, são retirados, virados e ficam mais uma hora em soro a 75–80 °C. 3
O que vem a seguir. Depois do soro, o queijo é salgado, seca 24 horas, sai dos moldes e seca mais 4 dias em prateleiras. O resumo do caderno de especificações não indica uma longa maturação: a descrição técnica termina precisamente na secagem. 3
De onde vem. Na região montanhosa de Arachova, este queijo faz-se há pelo menos cem anos. É especialmente apreciado pelos habitantes locais e pelos turistas que vão ao sítio arqueológico de Delfos e à estância de esqui do Parnaso. O leite provém das raças de ovelhas e cabras tradicionalmente criadas aqui, adaptadas à montanha e alimentadas com plantas locais. 3
Porque é que isto importa para si. Procure a indicação Formaella Arachovas Parnassou DOP, a marca de controlo FOR, o número de série e a data de produção. Este nome longo é importante: a palavra curta «formaella» não dá garantias. Os turistas encontram-no a caminho de Delfos e do Parnaso, porque é o queijo local desta região. 3
Factos
| Matéria-prima | Leite de ovelha ou de cabra, ou a mistura de ambos |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Arachova, Parnaso, Beócia |
| Base legal | DOP da UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0430 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Formaella Arachovas Parnassou ← dá ← 🔄 Coagulação → dá → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Como se faz
- 🔄 Coagulação
- O que é necessário
- 🧂 Sal
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Gregos, 🌍 Sul da Europa
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🇬🇷 Queijos gregos, 🏷️ Queijos DOP e IGP
Perguntas frequentes
De que leite é feita a Formaella?
Apenas de leite de ovelha ou de cabra, ou da mistura de ambos.
Onde se faz a Formaella?
Na região de Arachova, no Parnaso, no nomo da Beócia.
Como passa o queijo pelo soro?
Nos moldes: uma hora a 60 °C e depois mais uma hora a 75–80 °C.
Quanto tempo seca?
24 horas depois da salga e mais 4 dias em prateleiras.
É verdade que a Formaella é um queijo de vaca?
Não. O caderno de especificações só permite leite de ovelha e de cabra.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».
- 🧪 Gordura do leite — ~3,5% no leite de vaca.
- 🌍 Sul da Europa — O sul mediterrânico da Europa — Espanha, Itália, Grécia, Portugal: queijos de ovelha e de cabra e a maior parte do azeite do mundo.
- 🔄 Coagulação — O coalho coagula a caseína em uma coalhada (a base do queijo).
- 🧂 Sal — É adicionado ao queijo e à manteiga.
Semelhantes
🧀 Bra (queijo) · 🧀 Pichtogalo Chanion · 🧀 Formaggella del Luinese · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Katiki Domokou · 🧀 Batzos
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- eAmbrosia — Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού / Formaella Arachovas Parnassou (PDO-GR-0430)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Formaella Arachovas Parnassou PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313063/17.1.94 (EU register)