🧀 Формаэла Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou)

Формаэла Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou) — греческий полутвёрдый сыр из горного края Араховы на Парнасе, в номе Беотия. Его делают только из овечьего или козьего молока либо их смеси, а в формах его дважды выдерживают в горячей сыворотке. Название защищено в ЕС как PDO с 1996 года. ¹³

Как делают. Молоко свёртывают примерно при 32 °C около двух часов. Сгусток 10 минут нагревают до 40 °C и делят на большие куски под размер особых форм, обручей или плетёных корзин. Формы с сыром погружают в сыворотку при 60 °C на час, затем вынимают, переворачивают и ещё час держат в сыворотке при 75–80 °C. ³

Что дальше. После сыворотки сыр солят, сушат 24 часа, вынимают из форм и ещё 4 дня сушат на полках. Краткая спецификация не называет долгого созревания: её технологическое описание заканчивается именно сушкой. ³

Откуда он. В горном крае Араховы сыр делают не менее ста лет. Его особенно ценят местные жители и туристы, которые едут к археологическому памятнику в Дельфах и на лыжный центр Парнаса. Молоко дают породы овец и коз, которых здесь традиционно держат; они приспособлены к горам, а их рацион составляют местные растения. ³

Почему это важно для вас. Ищите надпись Formaella Arachovas Parnassou PDO, контрольную отметку FOR, серийный номер и дату производства. Это длинное название важно: короткое слово «формаэла» гарантии не даёт. Туристы находят его по дороге в Дельфы и на Парнас, ведь это местный сыр этого края. ³