🧀 Katiki Domokou

Katiki Domokou to biały ser kwasowy o kremowej konsystencji z okolic Domokos w górach Otrys. Tradycyjnie wyrabia się go z mleka koziego lub mieszanki koziego i owczego, przy czym mleko dają wyłącznie miejscowe rasy. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Jak powstaje. Mleko pasteryzuje się i chłodzi do 27–28 °C. Następnie ścina się ono w 20–22 °C, z podpuszczką lub bez niej. Skrzep się rozciera i układa w płóciennych workach, by odciekła serwatka. Etap ten kończy się, gdy wilgotność sera dojdzie do 75–80%, dlatego pozostaje on miękki i kremowy. ³

Skąd ta delikatność. Skrócona specyfikacja nie wymienia dojrzewania, a gęstość zależy wyłącznie od tego, ile serwatki odpłynęło. Dokumenty UE stawiają Katiki obok Galotyri: oba są równie gęste jak Xygalo. Od tego ostatniego Katiki różni się solą, którą dodaje się do odciekłego już skrzepu. ³⁴

Skąd pochodzi. Ser ma w tych stronach długą historię. Obszar wyznaczono bardzo wąsko: należą do niego tylko gminy wymienione w załączniku do decyzji ministerialnej z 1994 roku. Mleko muszą dawać rasy kóz i owiec tradycyjnie tu hodowane. Wniosek złożyło miejscowe przedsiębiorstwo z Ksiniady w Domokos. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj napisu Katiki Domokou ChNP, oznaczenia kontrolnego KA-DO, numeru seryjnego i daty produkcji. Mleko jest zgodnie ze specyfikacją pasteryzowane, co wygodne dla osób unikających mleka surowego. Podpuszczka nie jest obowiązkowa, więc wegetarianie powinni zapytać producenta lub zajrzeć do składu. Skrócony opis nie przewiduje dojrzewania, więc patrz na datę produkcji. ³