🧀 Formaella Arachovas Parnassou

La Formaella Arachovas Parnassou est un fromage grec à pâte mi-dure de la région montagneuse d'Arachova, sur le Parnasse, dans le nome de Béotie. On la fait uniquement de lait de brebis, de chèvre ou de leur mélange, et elle séjourne deux fois dans du lactosérum chaud, dans ses moules. Son nom est protégé dans l'UE comme AOP depuis 1996. ¹³

Comment on la fait. Le lait coagule à environ 32 °C pendant près de deux heures. Le caillé est chauffé 10 minutes à 40 °C et divisé en gros morceaux à la taille de moules particuliers, cerceaux ou paniers tressés. Les moules garnis plongent une heure dans du lactosérum à 60 °C, puis on les sort, on les retourne et on les maintient encore une heure dans du lactosérum à 75–80 °C. ³

La suite. Après le lactosérum, le fromage est salé, séché 24 heures, démoulé, puis séché encore 4 jours sur des étagères. Le cahier des charges résumé n'indique pas de long affinage : sa description technique s'achève précisément sur le séchage. ³

D'où elle vient. Dans la région montagneuse d'Arachova, on fait ce fromage depuis au moins cent ans. Il est particulièrement apprécié des habitants et des touristes qui se rendent au site archéologique de Delphes et à la station de ski du Parnasse. Le lait provient des races de brebis et de chèvres élevées ici traditionnellement ; adaptées à la montagne, elles se nourrissent de la végétation locale. ³

Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez la mention Formaella Arachovas Parnassou AOP, la marque de contrôle FOR, un numéro de série et la date de production. Ce nom long compte : le seul mot « formaella » ne garantit rien. Les touristes la trouvent sur la route de Delphes et sur le Parnasse, car c'est le fromage local de cette région. ³