🥃 Fränkischer Obstler

O Fränkischer Obstler é uma aguardente de fruta feita de maçãs e peras cultivadas na Francónia, no norte da Baviera. A fruta é esmagada, fermentada e destilada; a bebida final tem pelo menos 38 % vol., acima do limite geral da UE de 37,5 %. O nome está protegido na UE desde 15 de dezembro de 1989.

A zona. A Francónia abrange três distritos da Baviera: Baixa, Média e Alta Francónia. As maçãs e as peras têm de ter crescido aqui e vêm normalmente de árvores antigas de tronco alto em pomares tradicionais dispersos (Streuobstwiesen). A diluição com água, o engarrafamento e a rotulagem também podem ocorrer fora da zona.

Produção. A fruta esmagada fermenta num barril ou tanque, normalmente durante duas a seis semanas, com culturas de levedura puras e sem estirpes geneticamente modificadas. O mosto fermentado tem 6–8 % vol. É destilado uma ou duas vezes para menos de 86 % vol., sobretudo em alambiques de cobre com pratos de reforço; o destilado tem 60–85,9 % vol.

Tradição. Segundo a descrição técnica, a Francónia tem milhares de pequenas destilarias que, pelas regras fiscais, podem ter um alambique de no máximo 150 litros. Os destiladores franconianos estão associados desde 1914. O Obstler envelhece em recipientes de pedra, aço inoxidável, freixo ou castanheiro, para ficar incolor, ou em pipas de carvalho; corantes, açúcar e aparas de madeira são proibidos.

Porque é importante para si. O nome Fränkischer Obstler garante uma mistura de maçãs e peras da Francónia, sem corantes nem açúcar. É uma bebida forte, com pelo menos 38 % vol., e mesmo uma pequena dose contém muito etanol. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.