🥃 Fränkisches Kirschwasser

El Fränkisches Kirschwasser es un aguardiente claro de cerezas fermentadas originario de Franconia, en el norte de Baviera. Se destila sobre todo en alambiques de cobre y se vende con al menos 40 % vol., mientras que el límite general de la UE para el kirsch es del 37,5 %. Su aroma es cerezoso, a veces con una nota de almendra amarga.

Materia prima y zona. La descripción técnica nombra la cereza ácida (Prunus cerasus) de los huertos franconios, sobre todo de árboles de tronco alto. La mayoría de los árboles están en el distrito de Forchheim y en la Suiza franconia, así como alrededor de Kitzingen, Volkach en el recodo del Meno y Würzburg. Los documentos antiguos mencionan estas cerezas ácidas con el antiguo nombre de «Weichseln».

Elaboración. Las frutas enteras o deshuesadas se introducen en un barril o una cuba; la fermentación la inician las levaduras silvestres de la piel o cultivos añadidos, y suele durar de dos a seis semanas. Se destila una o dos veces por debajo de 86 % vol., teniendo en cuenta la recomendación de la UE de 2010 sobre la reducción del carbamato de etilo en los aguardientes de fruta de hueso.

Maduración y protección. El destilado reposa en recipientes de piedra, acero inoxidable o barricas de fresno o castaño; algunos usan barricas de roble que antes contuvieron bourbon o ron. Las virutas de madera, los colorantes y el azúcar no están permitidos. El nombre está protegido en la UE desde el 15 de diciembre de 1989, y en 2008 el Reglamento n.º 110/2008 confirmó esa protección.

Por qué le importa. El nombre en la etiqueta garantiza cerezas de Franconia y una bebida sin colorantes ni azúcar. Es un licor fuerte de al menos 40 % vol., así que incluso una pequeña medida contiene mucho etanol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.