🥃 Fränkisches Kirschwasser

O Fränkisches Kirschwasser é uma aguardente límpida de cerejas fermentadas originária da Francónia, no norte da Baviera. É destilado sobretudo em alambiques de cobre e vendido com pelo menos 40 % vol., enquanto o limite geral da UE para o kirsch é de 37,5 %. O aroma é de cereja, por vezes com uma nota de amêndoa amarga.

Matéria-prima e zona. A descrição técnica refere a ginja (Prunus cerasus) dos pomares franconianos, sobretudo de árvores de tronco alto. A maioria das árvores está no distrito de Forchheim e na Suíça Franconiana, bem como em redor de Kitzingen, Volkach na curva do Meno e Würzburg. Documentos antigos mencionam estas ginjas sob o antigo nome «Weichseln».

Produção. Frutos inteiros ou sem caroço são colocados num barril ou tanque; a fermentação é iniciada por leveduras selvagens das cascas ou por culturas adicionadas e dura normalmente de duas a seis semanas. É destilado uma ou duas vezes para menos de 86 % vol., tendo em conta a recomendação da UE de 2010 sobre a redução do carbamato de etilo nas aguardentes de fruta de caroço.

Envelhecimento e proteção. O destilado repousa em recipientes de pedra, aço inoxidável ou pipas de freixo ou castanheiro; alguns usam pipas de carvalho que antes continham bourbon ou rum. Aparas de madeira, corantes e açúcar são proibidos. O nome está protegido na UE desde 15 de dezembro de 1989, e em 2008 o Regulamento n.º 110/2008 confirmou essa proteção.

Porque é importante para si. O nome no rótulo garante cerejas da Francónia e uma bebida sem corantes nem açúcar. É uma bebida forte, com pelo menos 40 % vol., por isso mesmo uma pequena dose contém muito etanol. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.