🥃 Fränkisches Kirschwasser

Il Fränkisches Kirschwasser è un distillato limpido di ciliegie fermentate originario della Franconia, nel nord della Baviera. Viene distillato soprattutto in alambicchi di rame e venduto con almeno 40 % vol., mentre il limite generale UE per il kirsch è del 37,5 %. Il profumo è di ciliegia, a volte con una nota di mandorla amara.

Materia prima e zona. La descrizione tecnica indica l'amarena (Prunus cerasus) dei frutteti franconi, soprattutto di alberi ad alto fusto. La maggior parte degli alberi si trova nel distretto di Forchheim e nella Svizzera franconica, così come intorno a Kitzingen, Volkach sull'ansa del Meno e Würzburg. I documenti antichi citano queste amarene con il vecchio nome «Weichseln».

Produzione. Frutti interi o denocciolati vengono messi in una botte o in una vasca; la fermentazione è avviata dai lieviti selvatici della buccia o da colture aggiunte e dura di solito da due a sei settimane. Viene distillato una o due volte a meno di 86 % vol., tenendo conto della raccomandazione UE del 2010 sulla riduzione dell'etilcarbammato nei distillati di frutta a nocciolo.

Maturazione e tutela. Il distillato riposa in recipienti di pietra, acciaio inox o botti di frassino o castagno; alcuni usano botti di rovere che avevano contenuto bourbon o rum. Trucioli di legno, coloranti e zucchero non sono ammessi. Il nome è protetto nell'UE dal 15 dicembre 1989, e nel 2008 il Regolamento n. 110/2008 ha confermato questa tutela.

Perché è importante per Lei. Il nome in etichetta garantisce ciliegie della Franconia e una bevanda senza coloranti né zucchero. È un distillato forte di almeno 40 % vol., quindi anche una piccola dose contiene molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.