🥃 Kirsch Friulano

O Kirsch Friulano (também Kirschwasser Friulano) é uma denominação protegida pela UE para um destilado límpido de cerejas fermentadas, destilado no Friul-Venécia Júlia. A fruta deve ser de origem italiana, mas não necessariamente da própria região. A graduação é de pelo menos 40% vol., enquanto o limite geral da UE para as aguardentes de fruta é de 37,5%.

Denominação protegida. O nome consta do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 entre as aguardentes de fruta italianas, ao lado do Kirsch Trentino e do Südtiroler Kirsch, e hoje rege-se pelo Regulamento (UE) 2019/787, onde as aguardentes de fruta são a categoria 9. O processo técnico foi apresentado pela federação de produtores Federvini; a Comissão Europeia recebeu-o em 2019.

Produção. Cerejas fermentadas (Prunus avium) ou polpa de cereja são destiladas, com ou sem caroço, a vapor ou com água acrescentada no alambique. A destilação descontínua fica abaixo de 86% vol. para preservar o aroma do fruto. As substâncias voláteis devem ser de pelo menos 200 g por hectolitro de álcool puro, o metanol não pode exceder 1000 g e o ácido cianídrico 7 g. Pode juntar-se açúcar até 20 g por litro.

História e envelhecimento. As menções mais antigas provêm dos registos da comunidade carnia de Arta (hoje Arta Terme) sob a República de Veneza. No início do século XX trabalhavam ali doze destiladores com licença estatal. O kirsch pode envelhecer pelo menos 12 meses em barricas de madeira não pintadas e sem cobertura, sob controlo aduaneiro.

Porque é importante para si. A menção Kirsch Friulano no rótulo garante destilação no Friul, cerejas italianas e uma graduação de pelo menos 40% vol. A nota de amêndoa vem dos caroços, não de aditivos, porque aromatizar o kirsch é proibido. É uma bebida forte: mesmo um copo pequeno contém muito etanol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.