🥃 Kirsch Friulano

El Kirsch Friulano (también Kirschwasser Friulano) es una denominación protegida de la UE para un destilado claro de cerezas fermentadas, destilado en Friuli-Venecia Julia. La fruta debe ser de origen italiano, aunque no necesariamente de la propia región. La graduación es de al menos 40 % vol., mientras que el límite general de la UE para los aguardientes de frutas es del 37,5 %.

Denominación protegida. El nombre figura en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 entre los aguardientes de frutas italianos, junto al Kirsch Trentino y al Südtiroler Kirsch, y ahora se rige por el Reglamento (UE) 2019/787, donde los aguardientes de frutas son la categoría 9. El expediente técnico lo presentó la federación de productores Federvini; la Comisión Europea lo recibió en 2019.

Elaboración. Se destilan cerezas fermentadas (Prunus avium) o pulpa de cerezas, con o sin hueso, con vapor o con agua añadida al alambique. La destilación discontinua se mantiene por debajo del 86 % vol. para conservar el aroma de la fruta. Las sustancias volátiles deben ser de al menos 200 g por hectolitro de alcohol puro, el metanol no superar 1000 g, y el ácido cianhídrico 7 g. Se puede añadir azúcar hasta 20 g por litro.

Historia y envejecimiento. Las menciones más antiguas proceden de los registros de la comunidad carnia de Arta (hoy Arta Terme) bajo la República de Venecia. A comienzos del siglo XX trabajaban allí doce destiladores con licencia estatal. El kirsch puede envejecer al menos 12 meses en barricas de madera sin pintar y sin cubrir, bajo control aduanero.

Por qué es importante para usted. La mención Kirsch Friulano en la etiqueta garantiza destilación en Friuli, cerezas italianas y una graduación de al menos 40 % vol. La nota de almendra procede de los huesos, no de aditivos, ya que aromatizar el kirsch está prohibido. Es una bebida fuerte: incluso una copa pequeña contiene mucho etanol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.