🧑‍🤝‍🧑 Libaneses

Libaneses — os habitantes do Líbano, pequeno país na margem oriental do Mediterrâneo. A cozinha libanesa é rica em produtos lácteos, muitos dos quais permitem há séculos conservar o leite da primavera até ao inverno. O leite provém de cabras, ovelhas e vacas; as zonas montanhosas são especialmente conhecidas pelo leite de cabra.

O produto mais popular é o labneh, um iogurte escorrido e espesso. Come-se ao pequeno-almoço com azeite e pão achatado, e o labneh anbaris é curado em potes de barro. As bolas de labneh conservam-se em azeite. O shanklish é um queijo curado com um revestimento temperado, muitas vezes de tomilho seco; o kishk é uma mistura seca de iogurte e trigo-bulgur usada para fazer sopa no inverno. Também são comuns os queijos akkawi e halloumi e o ashta, um creme usado em sobremesas.

Hoje, o Líbano satisfaz grande parte da sua procura de leite através de importações, e os investigadores notam que os produtos tradicionais de longa conservação podem contribuir para a resiliência alimentar das explorações locais.